Ketchup
Ketchup é um molho vermelho feito de pasta de tomate e vários temperos. Em muitos países do mundo, é um molho universal, e é usado com uma grande variedade de alimentos - massas, hambúrgueres, carnes, pizza, etc.
A história do ketchup
No final do século XVII, os navios ingleses que faziam escala no porto chinês de Cantão, à espera do carregamento de mercadorias, visitavam as tabernas locais. Entre outros pratos, serviam ketsap com molho de peixe apimentado. Era preparado com anchovas e salmoura, feijão picado, cogumelos e nozes. Os marinheiros, voltando à sua terra natal, tentaram em vão encontrar uma iguaria semelhante nos estabelecimentos ingleses. Porém, quando há demanda, sempre haverá oferta, então os chefs ingleses começaram a preparar um molho de sabor semelhante ao ketsap. Era preparado com anchovas, feijão, cogumelos e nozes misturadas com vinho e alho. Mais tarde, em vez de anchovas, foram acrescentados tomates ao molho.
A receita do ketchup de tomate apareceu pela primeira vez em 1801 em um livro de receitas de Sandy Edison. Mais tarde, em 1812, outra receita de molho de tomate foi publicada por James Meese, e em 1824 a terceira receita foi publicada no livro de receitas da prima do terceiro presidente dos Estados Unidos, Mary Randolph. O ketchup começou a ser produzido industrialmente por John Yarkes em 1837.
Nos Estados Unidos, no século 19, o ketchup à base de pasta de tomate teve um sucesso incrível. A umidade do purê de tomate foi evaporada a vácuo sem aquecimento, o que permitiu que a espessa pasta de tomate fosse armazenada por um longo tempo em temperatura ambiente. Desde o início do século 20, o conservante benzoato é utilizado na produção de ketchup, o que permitiu reduzir significativamente o custo de produção e aumentar a vida útil. Em 1900, mais de 100 empresas produziam esse molho popular na América.
Além de um produto industrial, o ketchup é bastante fácil de fazer em casa com tomates maduros e todo tipo de especiarias (noz-moscada, grão de mostarda, canela, pimenta da Jamaica, cravo, gengibre, etc.).
Hoje, o ketchup é muito popular em muitos restaurantes clássicos devido ao seu baixo teor de calorias. Além disso, para a maioria das famílias, este produto é um atributo indispensável na mesa, junto com a mostarda.
Tipos de ketchup
Existem vários tipos de ketchup na culinária:
- Tomate;
- Churrasco;
- Picante;
- Picante (pimenta);
- Para pratos nacionais.
Todos esses tipos podem ser classificados em uma das quatro categorias, que dependem da tecnologia e do método de produção. Assim, os ketchups da categoria "Extra" são considerados da mais alta qualidade e são feitos apenas de variedades frescas de tomate ou de pasta de tomate com o uso de aditivos naturais. Segue-se o ketchup da mais alta categoria, primeira e segunda categorias, em cuja produção é permitida uma pequena proporção de espessantes, estabilizantes e corantes.
Composição e conteúdo calórico do ketchup
Hoje, a composição do ketchup não é mais segredo para ninguém - tomate em combinação com temperos e vinagre - é o que deveria constar na embalagem do molho de tomate de alta qualidade. Também é permitido adicionar açúcar, sal, alho e outros produtos naturais que em nada possam fazer mal à saúde.
O ketchup contém cerca de 70% de água e 25% de carboidratos. Contém uma pequena quantidade de gorduras e proteínas, vitaminas PP, K, E, B9, C, B6, B1, B2, B5, A, beta-caroteno; minerais: flúor, selênio, manganês, cobre, zinco, potássio, cálcio, magnésio, sódio.
O conteúdo calórico do ketchup é baixo e atinge cerca de 100 kcal por 100 g de produto.
Os benefícios e malefícios do ketchup
Embora poucas pessoas falem sobre os benefícios do ketchup, alguns cientistas o consideram um produto muito útil para certas doenças. Os benefícios do ketchup incluem a prevenção de certas formas de câncer e a redução do risco de doenças cardiovasculares. Isso se deve ao alto teor de licopeno (encontrado em vegetais vermelhos, incluindo tomates).
Além disso, acredita-se que o ketchup é benéfico para o equilíbrio mental de uma pessoa devido à presença do "hormônio da felicidade" - a serotonina (também graças ao tomate).
O mal do ketchup está, em primeiro lugar, no seu uso excessivo, bem como na aquisição de um produto de baixa qualidade. Assim, por exemplo, os malefícios do ketchup podem ser detectados em consequências desagradáveis como o desenvolvimento de reações alérgicas, exacerbação de doenças do trato gastrointestinal, bem como inflamação do pâncreas.
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