Ácido propiónico
O ácido propiônico é um líquido cáustico incolor com um odor característico e bastante pungente.
Propriedades físicas e químicas do ácido propiônico
O ácido propiônico tem a seguinte fórmula química: CH 3 CH 2 COOH. A uma temperatura de 440 graus Celsius, ele pode entrar em ignição espontaneamente. Mistura-se bem em várias proporções com solventes orgânicos e água.
Por suas propriedades químicas, o ácido propiônico é um dos representantes típicos da classe dos ácidos carboxílicos saturados. Ele entra em vários tipos de reações químicas com a formação de haletos ácidos, amidas, éteres e outros compostos.
Obtendo ácido propiônico
Este composto químico foi sintetizado pela primeira vez por Johan Gottlieb em 1844 como um dos subprodutos da decomposição de açúcares. No futuro, foi obtido por outros químicos de várias maneiras, sem perceber que na verdade era uma única e mesma substância. E apenas três anos depois Jean Baptiste Dumas comprovou esse fato e deu o nome à nova substância - ácido propiônico.
Atualmente, a produção de ácido propiônico em escala industrial é realizada por carbolação do etileno na presença de um catalisador de níquel e água, com posterior oxidação do aldeído propiônico obtido a partir da primeira reação.
Alguns tipos de bactérias formam ácido propiônico durante sua vida. Por exemplo, como resultado da fermentação enzimática, o queijo Emmental contém cerca de 1% desta substância.
Ácido propiônico em alimentos
O ácido propiônico tem propriedades bactericidas e fungicidas pronunciadas, ou seja, impede o crescimento de bactérias e fungos patogênicos. Portanto, muitos fabricantes adicionam ácido propiônico aos alimentos como um conservante chamado E-280.
O ácido propiônico direto ou o propionato de amônio (sal de amônio do ácido propiônico) são utilizados apenas para a fabricação de produtos destinados à alimentação animal. O ácido propiônico só pode ser adicionado a produtos destinados a humanos na forma de seus sais de cálcio ou sódio (propionato de cálcio ou propionato de sódio).
Na Rússia, é permitido adicionar ácido propiônico aos produtos nas seguintes quantidades:
- Em centeio e pão de trigo fatiado pré-embalado - até 3,0 g por quilograma;
- No pão sírio, assados - até 2,0 g por quilograma;
- Em bolos de Páscoa - até 1,0 g por quilograma;
- Em queijos e seus análogos - de acordo com os requisitos de SanPiN 2.3.2.1293-03.
O ácido propiônico tem odor e sabor pronunciados. Portanto, com toda a vontade, os fabricantes de alimentos não podem agregar aos seus produtos em uma concentração superior a 0,3%. Na maioria das vezes, esse aditivo alimentar é usado para enlatados de assados. Também pode ser usado para conservar o soro durante o transporte.
Dano do ácido propiônico
Este suplemento é considerado praticamente seguro para a saúde humana. Esses dados são confirmados pelos resultados de numerosos estudos científicos, que indicam que, em pequenas quantidades, o ácido propiônico não possui propriedades mutagênicas, teratogênicas e outras perigosas para o sistema reprodutor humano. Além disso, no corpo humano, o ácido propiônico é oxidado muito rapidamente e seus metabólitos (produtos de decomposição) são excretados naturalmente.
Mas também há uma opinião de especialistas independentes que acreditam que o aditivo alimentar E-280 deve ser incluído na lista de substâncias cancerígenas. Portanto, se você tem uma predisposição hereditária à ocorrência de neoplasias malignas, é melhor parar de comer alimentos que incluam ácido propiônico ou seus sais.
Para aqueles que trabalham com ácido propiônico, as precauções de segurança são importantes. Se o ácido propiônico concentrado entrar em contato com a pele e as membranas mucosas, podem ocorrer queimaduras graves. E se ingerido, leva à formação de úlceras e feridas na boca, faringe, esôfago e estômago.
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