Envenenar com comida enlatada
Alimentos enlatados de laticínios, frutas, vegetais, peixes e carne são em alta demanda. São saborosos, nutritivos e, o mais importante, podem ser armazenados por muito tempo desde o momento da produção até o momento em que a lata é aberta. É muito conveniente comprá-los para estoque.
Comer alimentos enlatados de baixa qualidade pode causar intoxicações graves. O envenenamento com carne enlatada, cogumelos ou peixe é especialmente perigoso, pois as toxinas neles contidas podem causar sérios danos ao sistema nervoso central, ou mesmo a morte.
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Como ocorre a intoxicação alimentar enlatada
Existem duas razões principais para a intoxicação alimentar enlatada:
- armazenamento impróprio;
- violação da tecnologia de fabricação.
Depois de abrir uma lata de comida enlatada, a esterilidade de seu conteúdo é violada. Se o produto não for armazenado corretamente, os microrganismos patogênicos (E. coli, estafilococos, estreptococos, proteus, shigella e outros) começam a se multiplicar rapidamente nele.
Uma vez no trato gastrointestinal humano, esses microrganismos liberam toxinas que irritam a membrana mucosa do estômago e intestinos, causando inflamação. No contexto da inflamação, ocorre um espasmo da musculatura lisa, que é sentido pelo paciente como cãibras dolorosas no abdômen.
Sob a influência dos produtos residuais da microflora patogênica, as células intestinais começam a produzir produção reversa de fluido, ou seja, liberar água para o lúmen intestinal. Isso causa fezes frequentes e amolecidas.
As toxinas bacterianas irritam os receptores nervosos nas paredes do estômago, o que causa náuseas e vômitos.
Na intoxicação alimentar enlatada, sempre se observa intoxicação geral do paciente, associada à absorção de toxinas para o sangue.
O envenenamento com comida enlatada tem uma patogênese ligeiramente diferente, durante a qual o regime tecnológico foi violado. Carne, peixe e vegetais podem conter botulismo de Clostridium - esporos de um patógeno perigoso. Pertence a microorganismos anaeróbios e causa a doença infecciosa e tóxica mais grave - o botulismo.
Em uma embalagem lacrada na ausência de ar, o agente causador do botulismo produz uma toxina (toxina botulínica ou toxina botulínica), que é um dos venenos mais poderosos conhecidos hoje.
A toxina botulínica não é destruída pelo ácido clorídrico e pelas enzimas do ácido gástrico. Através da membrana mucosa do estômago e do intestino delgado, é absorvido pela corrente sanguínea e se espalha por todo o corpo, bloqueando a transmissão de um impulso elétrico do sistema nervoso central para as células musculares. Isso causa paralisia dos músculos, inclusive respiratórios, até a morte.
Sintomas de envenenamento
A intoxicação por alimentos enlatados associada à violação das regras de armazenamento se manifesta pelos seguintes sinais inerentes a qualquer toxinfecção alimentar:
- náusea, vômito;
- fezes soltas repetidas;
- cólicas abdominais, que diminuem um pouco após a defecação;
- aumento da temperatura corporal;
- secura das membranas mucosas e pele;
- dores de cabeça e dores musculares;
- fraqueza severa;
- falta de apetite.
A duração do período de incubação do botulismo depende da quantidade de toxina que entrou no corpo. Pode demorar várias horas ou vários dias. Inicialmente, os sintomas de envenenamento são semelhantes aos descritos acima. Mas, neste caso, a diarreia é rapidamente substituída por constipação. Há flatulência, uma sensação de plenitude no estômago.
Os sintomas neurológicos são então adicionados aos sinais usuais de intoxicação alimentar:
- fraqueza muscular;
- distúrbios visuais;
- ptose (queda) das pálpebras;
- nistagmo;
- distúrbio de deglutição;
- respiração frequente e superficial;
- voz nasalada e rouca;
- palidez pronunciada da pele.
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Primeiros socorros
Em caso de intoxicação por alimentos enlatados, os primeiros socorros devem ser prestados assim que surgirem os primeiros sintomas da doença.
- Lavagem gastrica. Para isso, o paciente recebe alguns copos de água com sal ou uma solução rosa claro de permanganato de potássio para beber. Em seguida, os dedos irritam a raiz da língua, causando vômito. Você precisa fazer isso várias vezes seguidas, até que o vômito esteja limpo.
- Tomando absorventes intestinais, como carvão ativado. Este medicamento é melhor tomado na forma de suspensão aquosa (triture 1 comprimido por 10 kg de peso, misture um copo de água e beba). Em vez de carvão ativado, você pode usar outros medicamentos com propriedades absorventes (Enterosgel, Smecta).
- Restaurar o equilíbrio água-sal e combater a intoxicação Para isso, o paciente geralmente recebe pequenas porções para beber a solução de Rehydron, água mineral sem gás, chá preto fraco sem açúcar.
Quando é necessária atenção médica?
Em caso de intoxicação por comida enlatada, mesmo que a doença seja leve, recomenda-se consultar um médico. O fato é que os sintomas de intoxicação alimentar comum e botulismo no início da doença parecem quase os mesmos. Porém, com o botulismo, os sintomas neurológicos, a fraqueza muscular e a insuficiência respiratória se desenvolvem rapidamente no futuro. Se o paciente não receber atendimento médico oportuno, pode ocorrer a morte.
Em caso de intoxicação por comida enlatada, procedendo como uma intoxicação alimentar, os médicos costumam prescrever antibacterianos e antidiarréicos, preparações enzimáticas, soluções salinas intravenosas, terapia com vitaminas.
O tratamento do botulismo começa imediatamente após o paciente ser admitido no hospital. Para fazer isso, ele é injetado com soro antibotulínico por vários dias. A frequência de administração do soro e sua dose são determinadas pela gravidade da doença.
Também é mostrada a conduta da terapia antibacteriana e de desintoxicação.
Com o aumento da insuficiência respiratória, pode ser necessário transferir o paciente para ventilação artificial.
Possíveis consequências
Em caso de intoxicação por comida enlatada por agentes causadores do botulismo, as complicações mais graves são respiratórias e parada cardíaca, por isso os pacientes são tratados em unidade de terapia intensiva. Com a administração oportuna do soro terapêutico, o paciente geralmente se recupera, embora lentamente. As consequências do botulismo podem ser doenças do aparelho respiratório, miosite, parotidite.
A intoxicação com alimentos enlatados, procedendo de acordo com o tipo de intoxicação alimentar, costuma ser complicada durante o período de recuperação por vários distúrbios da função digestiva. A nutrição médica corretamente organizada ajuda a enfrentá-los. Tabela nº 4 recomendada de acordo com Pevzner.
Prevenção
Para que o uso de alimentos enlatados não leve a consequências negativas, as seguintes regras devem ser seguidas:
- você não pode comer alimentos enlatados que expiraram;
- após a abertura da lata de ferro, o conteúdo deve ser transferido para um recipiente de vidro e armazenado na geladeira por, no máximo, um dia;
- Latas "bomba", ou seja, latas com as tampas inchadas devem ser descartadas;
- Alimentos enlatados com cheiro, cor e consistência incomuns não devem ser consumidos.
Além disso, você não deve cozinhar e comer alimentos enlatados armazenados a longo prazo de carne, peixe e cogumelos por conta própria. Sua fabricação só é permitida sob condição de vazamento das latas, seguido de armazenamento em geladeira.
Considerando que a toxina botulínica é destruída quando exposta a altas temperaturas, é aconselhável ferver o produto em lata por 20 minutos antes de comer.
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Elena Minkina Médica anestesiologista-ressuscitadora Sobre o autor
Educação: graduou-se pelo Tashkent State Medical Institute, com especialização em medicina geral em 1991. Foi aprovado em cursos de atualização repetidamente.
Experiência profissional: anestesiologista-reanimadora da maternidade municipal, ressuscitadora do setor de hemodiálise.
As informações são generalizadas e fornecidas apenas para fins informativos. Ao primeiro sinal de doença, consulte seu médico. A automedicação é perigosa para a saúde!
