Envenenamento por kvass
O kvass é uma bebida tradicional eslava, cujas primeiras menções datam dos séculos 8-9 (no século 15 na Rússia havia mais de 500 variedades de kvass), embora uma receita semelhante ao kvass em composição e método de preparação fosse conhecida no antigo Egito.
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A bebida é feita com ácido lático incompleto e fermentação alcoólica de mosto kvass. Às vezes, ervas picantes, mel, frutas e concentrados de bagas (cereja, pêra, limão, hortelã, cranberry kvass, etc.) são adicionados ao kvass.
Apesar de o kvass pertencer às bebidas não alcoólicas, segundo o GOST, o teor de álcool etílico nele pode chegar a 1,2% em termos de álcool anidro, mas há variedades em que o teor alcoólico ultrapassa 2,5%.
Devido à extraordinária composição química (vitaminas dos grupos B, PP, E, ácido lático, carbônico e acético), o kvass tem um efeito positivo no sistema cardiovascular e nervoso, aumenta a taxa de processos metabólicos, tem alta intensidade energética e estimula o trato digestivo.
À venda você pode encontrar kvass pasteurizado (embalado em recipientes de fábrica) ou não pasteurizado (rascunho). Uma bebida não pasteurizada geralmente é armazenada por não mais de 3 dias; kvass pasteurizado é capaz de manter o frescor por até 6 meses em garrafa fechada.
Além do kvass natural, as bebidas sintéticas kvass feitas sem o uso de kvass wort se espalharam. Eles são feitos de água, sabores simulados, adoçantes e cores e são carbonatados artificialmente. Essa bebida não tem propriedades úteis, o conteúdo de carboidratos nela é várias vezes maior do que no kvass natural.
Como ocorre o envenenamento por kvass?
Mais frequentemente, o envenenamento por kvass ocorre quando:
- data de validade;
- violação de padrões de armazenamento;
- violação dos requisitos para a venda da bebida.
A probabilidade de envenenamento por kvass é maior quando se bebe uma bebida comprada em uma loja móvel. De acordo com os requisitos técnicos e sanitários para a venda de tal kvass, o prazo de validade não deve exceder vários dias, geralmente 2-3. As informações relevantes estão contidas na documentação que acompanha o vendedor e são definidas pelo fabricante individualmente, dependendo das especificações de produção.
Após esse período, as bactérias começam a se multiplicar na bebida, podendo causar intoxicações alimentares.
A fonte de microrganismos patogênicos também pode ser o próprio barril, no qual o kvass é transportado e armazenado, se sua superfície interna não for bem limpa ao despejar um novo lote de bebida. O recipiente em que o kvass é derramado durante a venda deve ser descartável.
Também pode ser envenenado com kvass em sua embalagem original adquirida em loja, caso a bebida tenha sido armazenada e transportada em desacordo com as normas aplicáveis ou após o prazo de validade.
Sintomas de envenenamento
Os sintomas são típicos de intoxicação alimentar:
- início rápido da doença 2–6 horas após beber a bebida;
- aumento da temperatura corporal de gravidade variável;
- sintomas gerais de intoxicação (dor de cabeça, tontura, fraqueza, falta de apetite, sonolência);
- náusea, vômito;
- dor no abdômen;
- inchaço;
- fezes soltas repetidas.
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Primeiros socorros para envenenamento por kvass
- A lavagem gástrica com 0,5-1,5 litros de água morna ou uma solução rosa claro de permanganato de potássio, para o qual é necessário beber líquido e, ao pressionar a raiz da língua, provoca um impulso emético. O procedimento deve ser repetido até a água de lavagem limpa.
- Recepção de enterosorbents (carvão ativado, Enterosgel, Polyphepan, Polysorb, Lactofiltrum, etc.).
- Tomar laxantes salinos (sulfato de magnésio) na ausência de diarreia.
- Reposição de líquidos perdidos com fezes moles e vômitos (soluções salinas (Rehydron, Hydrovit, Oralit) ou sem sal (chá sem açúcar, água, decocção de rosa mosqueta) para prevenir a desidratação, até 2-2,5 litros por dia para adultos.
É proibido tomar medicamentos antieméticos e antidiarréicos, antibióticos, antimicrobianos e antivirais, suplementos dietéticos, medicina alternativa (tinturas, infusões, decocções) sem recomendação médica.
Quando é necessária atenção médica?
Assistência qualificada é necessária se:
- as atividades realizadas não trazem alívio ou contra seu pano de fundo há uma deterioração do bem-estar;
- o aumento da temperatura corporal é persistente e incontrolável;
- surgiram sintomas neurológicos (cefaleia intensa, descoordenação, deficiências visuais ou da fala, convulsões);
- há vestígios de sangue no vômito ou nas fezes;
- desenvolveram-se sintomas de desidratação (boca seca, diminuição da pressão arterial, diminuição acentuada da micção, urina concentrada, com odor pungente);
- vômitos ou diarréia tornam-se incontroláveis;
- uma criança, um idoso ou uma mulher grávida são feridos.
Possíveis consequências
No caso de envenenamento por kvass leve, os sintomas cessam em 1-2 dias, o estado de saúde está completamente normalizado, não há complicações.
Em caso de envenenamento moderado e grave, os sinais de indigestão persistem por até 5-7 dias, complicações tanto do trato gastrointestinal quanto de outros órgãos e sistemas são possíveis, em particular, danos reativos ao pâncreas, doenças da zona hepatobiliar e do sistema urinário. Depois do envenenamento adiado, as doenças crônicas podem complicar-se.
A complicação mais comum é a disfunção intestinal, disbiose.
No período de recuperação, a vítima deve seguir uma dieta rígida, comer fracionadamente, recusar-se a usar temperos, especiarias, alimentos fritos, picantes e salgados.
Prevenção
Para prevenir o envenenamento por kvass, você deve se lembrar:
- sedimentos são inaceitáveis em kvass engarrafados;
- o recipiente deve ser de plástico escuro ou vidro;
- a data de validade na etiqueta deve ser claramente legível;
- ao comprar kvass draft, você precisa se certificar de que possui a documentação que o acompanha, que indica o prazo de validade;
- kvass é despejado de um barril ou barril apenas em um recipiente descartável.
Uma garrafa aberta de kvass deve ser armazenada na geladeira por no máximo 3 dias.
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Terapia Olesya Smolnyakova, farmacologia clínica e farmacoterapia Sobre o autor
Educação: superior, 2004 (GOU VPO "Kursk State Medical University"), especialidade "General Medicine", qualificação "Doctor". 2008-2012 - Aluno de Pós-Graduação do Departamento de Farmacologia Clínica, KSMU, Candidato em Ciências Médicas (2013, especialidade “Farmacologia, Farmacologia Clínica”). 2014-2015 - reconversão profissional, especialidade "Gestão na educação", FSBEI HPE "KSU".
As informações são generalizadas e fornecidas apenas para fins informativos. Ao primeiro sinal de doença, consulte seu médico. A automedicação é perigosa para a saúde!
