9 alimentos que não devem ser refrigerados
Existe a opinião de que os alimentos se conservam melhor a baixas temperaturas, pelo que o frigorífico é considerado o local mais adequado para tal. Na maioria dos casos, essa abordagem é correta, mas para alguns produtos, as baixas temperaturas são a principal causa de deterioração prematura. Na câmara frigorífica apodrecem rapidamente, surge bolor e tudo isto é acompanhado pela perda de vitaminas e sabor. Que tipo de alimento retirar das prateleiras da geladeira para mantê-lo por mais tempo? Vamos considerar alguns deles.
Pão
É um facto comprovado empiricamente: o pão e os produtos de padaria a uma temperatura de 0-2 ºC perdem a sua frescura várias vezes mais rápido do que à temperatura ambiente (18-20 ºC). Isso é explicado pelo intenso processo de evaporação da umidade, razão pela qual esses produtos nas câmaras superiores da geladeira instantaneamente envelhecem e secam. As condições ideais para o pão são em uma caixa de pão bem fechada com um punhado de sal que protege contra o mofo. Se você precisa guardar os produtos assados por muito tempo, é melhor colocá-los no freezer, depois de embalá-los em um saco plástico - assim eles retêm suas propriedades por até 4-6 meses. O pão pode ser aquecido no microondas ou no forno antes de comer. Você só precisa lembrar que o pão descongelado fica velho mais velho do que o pão recém-assado.
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Frutas tropicais
A grande maioria das frutas exóticas não tolera baixas temperaturas, reagindo a elas com rápido apodrecimento com liberação de gases tóxicos. Bananas, kiwis, limões e tangerinas devem ser armazenados em temperatura ambiente, não embrulhados em sacos plásticos, mas em papel, para que possam "respirar". A alta umidade (dentro ou fora da geladeira) pode levar à formação de manchas escuras na superfície da fruta, mofo e contribuir para sua deterioração prematura, portanto, é melhor não lavar a fruta antes de armazená-la, apenas imediatamente antes do uso.
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Maçãs, pêras e outros
Maçãs, peras, pêssegos, ameixas, damascos e nectarinas são saturados com etileno - um gás que amadurece não apenas a si próprios, mas também a outras frutas e vegetais armazenados com eles. Às vezes, essa propriedade das maçãs é usada para acelerar o amadurecimento de outras frutas (por exemplo, bananas, tomates, laranjas), colocando-as com a casca quebrada em uma geladeira nas imediações destas últimas. Em todos os outros casos, não vale a pena manter maçãs, etc. na mesma prateleira com outros vegetais e frutas.
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Vegetais frescos
A grande maioria dos vegetais mantém seu frescor por mais tempo, não na geladeira, mas em local fresco e ventilado, protegido da luz solar, como uma adega. Assim, o amido contido na batata, a uma temperatura de + 7 ° C e inferior, começa a se transformar em açúcar, o que muda tanto a consistência do tubérculo quanto o sabor.
Outros vegetais duros também não são adequados para armazenamento na geladeira: cenoura, beterraba, rabanete. Em condições de alta umidade, germinam rapidamente e tornam-se mofados. Vegetais com alto teor de água (pepino, tomate, berinjela, etc.) em local mal ventilado começam a ficar cobertos de manchas escuras e apodrecimento. Para evitar a deterioração prematura, é melhor armazená-los em temperatura ambiente em uma pequena cesta.
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Alho e cebola
As baixas temperaturas também não são boas para vegetais como alho e cebola. A principal desvantagem da câmara de refrigeração é a falta de circulação de ar necessária para o armazenamento de alimentos de alta qualidade. Em um local mal ventilado, a estrutura da cebola e do alho se rompem rapidamente, ficam mais macios e perdem suas propriedades benéficas.
Ao colocar vegetais cheirosos na geladeira, principalmente quando cortados, vale lembrar que um cheiro forte, penetrando em outros produtos, prejudica significativamente o seu sabor. As condições ideais para o alho e a cebola são um local escuro, seco, frequentemente ventilado com uma temperatura de 18-20 ° C. Para armazenamento, você pode usar sacos de linho, caixas com orifícios, mas é melhor trançar esses vegetais em tranças e pendurá-los nas paredes.
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Verdes
Não faz sentido guardar manjericão, salsa, endro e outras ervas na geladeira por muito tempo - as plantas perdem rapidamente a umidade das folhas finas, o que leva ao seu murchamento, perda de vitaminas e sabor. Se houver necessidade de garantir sua preservação por mais tempo, coloque os verdes com pecíolos em um copo d'água, como um buquê de flores, e guarde em local escuro. No entanto, esta medida também não é a ideal: para o armazenamento de ervas verdes a longo prazo, é mais aconselhável usar um freezer - ali, as plantas cortadas e colocadas em um recipiente de plástico manterão totalmente suas propriedades úteis pelo tempo que for necessário.
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Azeite
As condições ideais de armazenamento do azeite são em um local fresco e escuro, sem luz solar direta. Quando você move um recipiente com óleo para a geladeira, sua vida útil não aumenta, mas flocos brancos podem aparecer nele - um sinal de líquido congelado na composição (e um produto de qualidade). Comer óleo na comida ou na cozinha antes que o sedimento se dissolva é inconveniente e, do ponto de vista dos benefícios à saúde, não faz sentido.
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Molhos picantes e mostarda
Quase todo molho picante contém sal, açúcar, vinagre - componentes que são conservantes e prolongam a vida útil de qualquer prato. Mostarda, molhos picantes, assim como outros alimentos com conservantes (carnes defumadas, geléias) podem ser mantidos em local fresco por 10-12 meses sem perda de qualidade, liberando as prateleiras da geladeira para produtos que mais precisam.
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Chocolate
Não é recomendado armazenar chocolate na geladeira. A sua superfície sob a influência da baixa temperatura pode ficar coberta por condensação, após a secagem da qual pequenos cristais de açúcar permanecem na forma de uma flor branca. A partir daí, a doçura não é mais tão bela e menos agradável ao paladar. E se o chocolate com condensação for envolto em polietileno, o produto se deteriora facilmente e bolorenta.
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Maria Kulkes Jornalista médica Sobre o autor
Educação: Primeira Universidade Médica Estadual de Moscou em homenagem a I. M. Sechenov, especialidade "Medicina Geral".
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