Envenenamento por picles
Pepinos em conserva são uma iguaria favorita de muitas pessoas, poucas pessoas recusarão um pepino crocante e suculento com batatas fritas ou ensopados. No entanto, é improvável que muitas pessoas pensem que o envenenamento por picles não é uma ocorrência tão rara.
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Como acontece o envenenamento por picles?
As principais causas de envenenamento por picles são:
- microflora bacteriana que causa o desenvolvimento de gastroenterocolite (Escherichia coli, Proteus, Salmonella, Staphylococcus e Streptococcus, Shigella);
- um tipo especial de bactéria que causa o botulismo;
- nitratos;
- pesticidas;
- sais de metais pesados.
Nitratos e pesticidas são amplamente usados na agricultura, eles são aprovados para uso. Mas quando a taxa permitida de introdução desses produtos químicos no solo é excedida, eles se acumulam nas plantas que crescem nele, incluindo pepinos. Todas as plantas cultivadas ao longo das principais rodovias são "ricas" em sais de metais pesados. Quando esses vegetais são consumidos, ocorre intoxicação, associada a distúrbios funcionais de vários órgãos, não apenas do trato gastrointestinal.
A intoxicação por pickles pelo tipo de gastroenterocolite está associada à violação dos requisitos sanitários e tecnológicos durante seu preparo e armazenamento. Uma vez no corpo humano, os microrganismos patogênicos produzem substâncias biologicamente ativas que têm um efeito negativo nos tecidos, ou seja, as toxinas. O organismo procura remover essas substâncias o mais rápido possível, o que se manifesta na forma de vômitos e diarreia.
O agente causador do botulismo é uma bactéria formadora de esporos que se transforma em uma forma vegetativa e começa sua vida em um ambiente sem ar. Na fase de esporos, o agente causador do botulismo é capaz de suportar a exposição a temperaturas até 100 0 C. Assim, a esterilização casa de pepinos conservados não pode servir como uma garantia fiável contra a doença. Formas vegetativas de bactérias produzem toxina botulínica no processo de sua atividade vital, que é um dos venenos mais poderosos. Afeta o sistema nervoso e, como resultado, o impulso nervoso não é transmitido aos músculos, e eles não podem funcionar plenamente.
Sintomas de envenenamento
Dependendo do que exatamente causou a intoxicação por picles, o quadro clínico tem características próprias.
Portanto, ao envenenar com picles contendo uma grande quantidade de sais de metais pesados (mercúrio, porcos, cádmio, tálio), o seguinte é observado:
- dor de estômago;
- flatulência;
- diarréia;
- irritação das membranas mucosas.
Ao envenenar com picles com alto teor de nitratos, ocorrem os seguintes sintomas:
- náusea;
- vômito;
- dor de estômago;
- diarreia, na qual as fezes adquirem uma tonalidade chocolate ou contêm uma mistura de sangue fresco;
- cianose do leito ungueal, membranas mucosas e lábios.
A toxinfecção alimentar em caso de envenenamento por picles é manifestada pelos seguintes sintomas:
- dor e ronco no estômago;
- náusea e / ou vômito;
- diarréia;
- aumento da temperatura corporal;
- fraqueza;
- dores de cabeça e dores musculares.
A intoxicação por toxina botulínica inicialmente procede como uma intoxicação alimentar normal. Mas então os distúrbios visuais aparecem muito rapidamente (visão dupla, "véu" diante dos olhos) e aumenta a fraqueza muscular, que está associada a danos ao sistema nervoso. A fraqueza muscular torna-se tão forte que os pacientes não conseguem nem segurar a cabeça por conta própria e são forçados a se ajudar com isso com as mãos. À medida que a doença progride, os músculos respiratórios também são afetados, o que se manifesta por respiração superficial e aumento dos sinais de insuficiência respiratória, até a completa cessação da respiração.
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Primeiros socorros para envenenamento
Independentemente do que exatamente causou o desenvolvimento de intoxicação alimentar com picles, os primeiros socorros serão os mesmos. Todas as atividades devem ter como objetivo a remoção de toxinas do corpo.
Em primeiro lugar, o paciente deve lavar o estômago usando o método mais simples do "restaurante". Para fazer isso, eles lhe dão alguns copos de água com sal para beber e induzem o vômito irritando a raiz da língua. É aconselhável repetir a lavagem gástrica até que as lavagens saiam limpas, sem resíduos de alimentos.
Em seguida, eles neutralizam toxinas e bactérias patogênicas que já penetraram do estômago para o intestino delgado. Para o fazer, necessita de tomar algum medicamento com efeito de sorção, por exemplo Polysorb, Carvão ativado ou Smectu.
Para retirar do corpo as toxinas já absorvidas, causando intoxicação geral, e também para evitar a desidratação, o paciente deve beber muitos líquidos (chá, água mineral sem gás, Rehydron). Não se deve beber imediatamente um grande volume de líquido, para não provocar crises de vômito, é melhor beber com freqüência e em pequenas porções.
Quando é necessária atenção médica?
A intoxicação alimentar em caso de intoxicação por pepino, desde que os primeiros socorros sejam prestados de forma correta, costuma desaparecer em poucos dias. Como regra, os pacientes não procuram ajuda médica. Mas há situações em que você não pode fazer isso sozinho. Esses incluem:
- envenenamento em pacientes debilitados;
- os sintomas de envenenamento são muito pronunciados ou persistem por mais de dois dias;
- o aparecimento de uma forte sensação de sede;
- diminuição da produção de urina;
- o aparecimento de fraqueza muscular;
- respiração superficial fraca;
- cianose das membranas mucosas e lábios;
- dor abdominal aguda.
Para todos os tipos de envenenamento com cogumelos salgados, a terapia de desintoxicação intensiva é realizada, incluindo a nomeação de vitaminas, administração intravenosa de solução de glicose e soluções salinas.
Com a toxinfecção alimentar, os antibióticos são indicados após determinar a sensibilidade do patógeno. Em caso de intoxicação por sais de metais pesados, são administrados antídotos específicos, ou seja, antídotos. O tratamento patogenético do botulismo é realizado com soro antibotulínico.
Possíveis consequências
O envenenamento por pepino, que continua como uma infecção alimentar comum, geralmente desaparece sem quaisquer consequências negativas em uma semana.
As consequências do botulismo e do envenenamento por sais de metais pesados são muito mais perigosas. O atraso no tratamento do botulismo pode ser fatal, e a administração tardia do antídoto para envenenamento por metais pesados pode freqüentemente causar sérios danos aos rins, fígado, pulmões e coração.
Prevenção
Para reduzir o risco de envenenamento por picles, você deve seguir as regras:
- antes da decapagem, deixe os pepinos de molho por várias horas em água fria, que deve ser trocada várias vezes - isso reduzirá o teor de nitratos;
- ao salgar, lave bem os pepinos e os frascos;
- não comer pickles de latas "bombardeando", bem como com características organolépticas alteradas (cor, consistência, cheiro, névoa);
- guarde os picles em um local fresco e seco.
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Elena Minkina Médica anestesiologista-ressuscitadora Sobre o autor
Educação: graduou-se pelo Tashkent State Medical Institute, com especialização em medicina geral em 1991. Foi aprovado em cursos de atualização repetidamente.
Experiência profissional: anestesiologista-reanimadora da maternidade municipal, ressuscitadora do setor de hemodiálise.
As informações são generalizadas e fornecidas apenas para fins informativos. Ao primeiro sinal de doença, consulte seu médico. A automedicação é perigosa para a saúde!
