Pato
O pato desempenha um papel importante na culinária. Todos conhecem pratos como pato assado com maçãs, patê de foie gras ou pato à Pequim. E esta não é toda a lista de pratos cult ao pato.
A proporção de BJU no produto
Fonte: depositphotos.com Como queimar 405 kcal?
| Caminhando | 101 minutos |
| Corrida | 45 minutos |
| Natação | 34 minutos |
| Uma bicicleta | 58 minutos |
| Aeróbica | 81 minutos |
| Tarefas domésticas | 135 minutos |
Descrição
Pato é um pássaro da família Pato. Dependendo da espécie, vem em tamanhos pequenos e médios. No total, são mais de 100 espécies de patos no mundo, entre as quais se destacam o mergulho, rio, pato-real, pato, almíscar, patos a vapor, etc. O pato domesticado é uma das aves mais difundidas em todo o mundo. Eles são divididos em três raças principais: raças de carne (Pequim, ucraniano cinza, preto de peito branco), de ovo (corredores indianos) e raças de carne (espelho, khaki-campbell). Em média, um pato doméstico pesa de 2 a 4 kg.
Raças de carne são cultivadas para carne. Além disso, essas raças têm uma maturidade aumentada: com bons cuidados, esses patos ganham de 2 a 2,5 kg em dois meses. Os patos ovos são criados por causa dos ovos e põem tão bem quanto as galinhas. As raças de carne são cultivadas para carne de pato e ovos. Durante dois meses, as raças de corte ganham peso de até um quilo e meio.
História
O pato selvagem pode ser considerado o ancestral dos patos domésticos modernos. Em diferentes lugares, sua domesticação ocorreu em diferentes períodos. Por exemplo, no século I aC, Colummel, um cientista agrícola romano, aconselhou pegar ovos de pato selvagem e colocá-los sob uma galinha chocadeira, indicando o início do processo de domesticação. O mesmo cientista escreveu em seus escritos que jardas especiais foram organizadas em Roma para manter patos.
Muito antes, a domesticação de patos antigos ocorreu na China. Foi lá que se aplicou pela primeira vez a incubação de ovos de pato - eles eram colocados em cestos com palha aquecida e colocados uns sobre os outros em salas aquecidas. E o pato verrugoso foi domesticado pelos índios, que depois foi trazido para a Europa. Desde então, muitas raças de patos domésticos foram criadas.
Hoje, nas fazendas particulares, as espécies mais comuns são os patos-reais cinzentos e ucranianos.
Pato na cozinha
A carne de pato pertence a tipos de carnes escuras, e o alto teor calórico do pato não permite que seja considerado um produto dietético, ao contrário das carnes brancas. No entanto, os benefícios do pato são inegáveis e seu sabor é simplesmente excelente.
O pato é fumado, salgado, cozido, estufado, frito, assado inteiro ou em partes. Um prato festivo muito comum é o pato assado com maçãs no forno ou forno. Antes de assar, a carcaça é recheada, e não só com maçãs, mas também com outros recheios: cogumelos, chucrute, arroz, cevada ou trigo sarraceno, laranjas, batatas, passas, etc. Você pode preparar um excelente assado em panelas, várias saladas de carne, pilaf, vegetais ensopado, enchidos, carnes gelatinosas e geleias.
Não só a carne de pato é usada na alimentação, mas também a gordura e o fígado do pato, com os quais se preparam deliciosos patês. A gordura de pato derretida é ótima para fritar. A carne picada de pato pode dar excelentes costeletas, almôndegas ou almôndegas. E com base no caldo de pato, obtêm-se excelentes sopas e borscht.
Composição do pato e teor de calorias
100 g de pato contém 73,77 g de água, 18,28 g de proteínas, 5,95 g de gordura, 1,06 g de cinzas, 0,94 g de carboidratos; vitaminas: retinol (A), tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (PP), ácido pantotênico (B5), piridoxina (B6), ácido fólico (B9), ácido ascórbico (C), cianocobalamina (B12), calciferol (D), alfa-tocoferol (E), colina (B4), filoquinona (K); oligoelementos: selênio, zinco, cobre, manganês, ferro; macronutrientes: fósforo, sódio, magnésio, cálcio, potássio.
O conteúdo calórico do pato é alto, cerca de 350-400 kcal por 100 g de produto.
Benefícios do pato
O principal benefício do pato é seu alto teor de vitaminas B, fósforo, zinco e selênio.
Apesar de a carne de pato conter muito colesterol, ela também contém ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 e ômega-6. Portanto, os médicos recomendam comer carne de pato para o funcionamento normal do sistema cardiovascular.
A betaína e a colina contidas no pato têm um papel ativo no metabolismo da gordura e são necessárias para a formação das membranas celulares. E a quantidade de retinol no pato é maior do que em outros tipos de carne, então os benefícios do pato para pessoas com deficiência visual são óbvios.
Contra-indicações
O pato contém uma grande quantidade de colesterol, por isso não é adequado como alimento dietético e não é recomendado para pessoas com diabetes e obesidade.
Além disso, o pato contém gorduras refratárias que não são muito bem digeridas pelo trato gastrointestinal. Portanto, pessoas com doenças de estômago, fígado e pâncreas não devem comer pato.
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