Carne - Propriedades úteis, Conteúdo Calórico, Aplicação, Valor Nutricional

A proporção de BJU no produto

Fonte: depositphotos.com Como queimar 198 kcal?

Propriedades úteis e conteúdo calórico da carne bovina

A principal propriedade da carne bovina é o conteúdo de proteínas completas, o que contribui para a saturação de oxigênio das células do corpo humano. Além disso, são as proteínas da carne bovina que são mais bem absorvidas pelo corpo humano. A maior quantidade de proteína contém lombo de vaca (a parte mais macia da carcaça é a carne premium). Essas proteínas são essenciais na dieta humana. Apenas a carne bovina contém a quantidade máxima de ferro. A gordura da carne é tão pequena que até a carne do frango é inferior a ela.

O conteúdo calórico da carne bovina é de 192 kcal. Já o valor nutricional desse tipo de carne é o teor em 100 gramas da seguinte quantidade de substâncias:

• Água - 67 g;
• Gordura - 12 g;
• Proteína - 19 g;
• Cinza - 2 g;
• Carboidratos - 0 g.

As seguintes vitaminas estão presentes na carne:

• Vitamina B1 (tiamina);
• Vitamina B5 (ácido pantotênico);
• Colina (vitamina B4);
• Vitamina B6 (piridoxina);
• Vitamina B12 (cianocobalamina);
• Vitamina B2 (riboflavina);
• Niacina (vitamina B3 ou PP);
• Ácido fólico (vitamina B9);
• Vitamina K (filoquinona).

Os principais oligoelementos que compõem a carne bovina:

• Potássio;
• Magnésio;
• Fósforo;
• Cálcio;
• Sódio.

Os principais macronutrientes que compõem a carne bovina:

• Ferro;
• Zinco;
• Manganês;
• Cobre;
• Selênio.

Além disso, a carne bovina contém proteínas de baixo valor, a saber:

• Elastina;
• Colágeno.

É o colágeno que é a fonte de construção dos ligamentos interarticulares no corpo. O zinco, que faz parte da carne bovina, é necessário para que uma pessoa mantenha o nível adequado de imunidade. Microelementos úteis como magnésio, potássio, sódio e cálcio fortalecem ativamente o sistema músculo-esquelético humano. As vitaminas do grupo A são extremamente úteis para problemas de visão. A vitamina PP contribui para o funcionamento normal do sistema enzimático do corpo. A vitamina C ajuda a fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos. Mas vitaminas importantes como B6 e B12 são participantes ativos no processo de absorção completa do ferro.

Muitos dos sabores e propriedades nutricionais da carne bovina são influenciados pela raça e idade do animal. Assim, vacas adultas, gobies e bezerros podem ser abatidos para a carne.

Assim, as principais propriedades da carne bovina (sabor, cor e cheiro) dependem de três fatores principais do animal:

• Era;
• Procriar;
• Chão.

Além disso, as características individuais da carne bovina podem ser influenciadas pelo grau de estresse experimentado pelo animal durante o abate.

Dependendo do tipo de carne, pode ser macia (vitela) e áspera (animal adulto - devido à abundância de músculos ásperos). A carne jovem é caracterizada por uma cor rosa pálido, e quanto mais velho o animal, mais escura é a cor da carne.

Existem 3 tipos de carne:

1. Superior (dorsal e esterno, filé, alcatra, alcatra e lombo);

2. Primeiro (escápula, ombro, flanco);

3. Segundo (patas - frente e costas).

Ao escolher a carne bovina, é preciso estudá-la cuidadosamente para fazer a escolha certa.

Portanto, a carne in natura é caracterizada pelos seguintes indicadores:

1. Cor profunda (de rosa a vermelho brilhante);

2. A estrutura da carne é fibrosa e macia;

3. O cheiro é fresco e agradável;

4. Consistência elástica;

5. Brilhe no entalhe;

6. Formação de ondulações quando pressionado (desaparece após alguns segundos);

7. Consistência macia e gordura cremosa.

A presença de muitos filmes na gordura e uma cor escura indicam a velhice do animal ou que a carne está armazenada por muito tempo.

Vitela, a carne de uma vaca jovem é considerada a mais útil e saborosa. A carne de bezerro aos 20 meses de idade é ideal pelo seu sabor suave e alto valor nutritivo. Por que a carne de vitela é a mais valiosa e tenra? Sim, porque é essa idade do animal que se considera imaturo. E antes desse período, o bezerro se alimenta primeiro de leite de vaca e ração completa, proporcionada para seu crescimento e desenvolvimento ativo. É por isso que a carne de vitela é dita pura e valiosa.

Inscrição

A carne é boa para pessoas de todas as idades. A principal indicação para comer carne bovina é a anemia ferropriva. É a carne que é chamada de fornecedora de ferro heme. É chamada de hemoglobina pelo fato de fazer parte da hemoglobina.

Um produto indispensável é a carne bovina para quem luta contra o excesso de peso. A carne bovina pode ser incluída em quase todas as dietas, já que é considerada magra e contém uma quantidade mínima de gordura. Além disso, devido ao baixo teor de gordura e calorias da carne bovina, essa carne pode ser consumida por pacientes com diabetes mellitus.

É especialmente desejável usar carne bovina para pessoas que levam um estilo de vida ativo, para aqueles que praticam esportes e buscam construir massa muscular em seu corpo. Os homens devem comer carne bovina, especialmente se estiverem envolvidos em trabalhos físicos pesados ou frequentarem uma academia.

A maneira mais correta de cozinhar a carne é fervendo-a. A carne cozida é sempre recomendada para pacientes durante o período de recuperação do corpo após ferimentos, queimaduras, doenças infecciosas e virais.

Contra-indicações ao uso de carne bovina

Algumas evidências médicas sugerem que consumir grandes quantidades de carne ao longo da vida pode causar câncer de cólon. Uma grande ingestão de gordura bovina também pode ser perigosa: devido a isso, podem ocorrer doenças cardiovasculares. Além disso, a presença de colesterol na carne bovina, com o uso prolongado, pode levar à formação de placas de colesterol nos vasos e ao desenvolvimento de aterosclerose. Também podem ocorrer problemas cardíacos e intestinais.

A carne contém, entre outras coisas, bases de purinas. Eles podem causar o acúmulo de ácido úrico no corpo, o que freqüentemente causa o desenvolvimento de urolitíase, osteocondrose e gota.

Portanto, não é recomendável abusar da carne bovina. Como você sabe, tudo deve ter uma medida, e a alimentação de uma pessoa sã não pode consistir totalmente em um só tipo de carne, mesmo que seja do seu gosto.

Junto com o fato de que o consumo regular de carne bovina, que significa a ingestão de vitaminas importantes no corpo, ajuda a fortalecer o sistema imunológico, o consumo excessivo da mesma pode causar uma diminuição das defesas imunológicas e aumentar a suscetibilidade do organismo a várias doenças. Portanto, recomenda-se que os idosos e as crianças comam apenas vitela jovem, mas a carne madura não. Isso se deve ao fato de que essa carne é menos digerida e absorvida.

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