Pectina

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Última modificação: 2023-12-15 07:40

A pectina ou pectina é uma cola, um polissacarídeo formado a partir de resíduos de ácido galacturônico e é encontrado na maioria das plantas superiores - frutas, vegetais, raízes e alguns tipos de algas. Sendo um elemento estrutural dos tecidos, as pectinas ajudam a manter a turgidez, aumentam a resistência das plantas à seca e armazenamento a longo prazo.

A pectina, como substância, foi isolada há 200 anos do suco de frutas pelo químico francês Henri Braconneau. As primeiras fábricas de produção em massa de pectina foram construídas na década de 30 do século XX.

Aplicação de pectina

A pectina é amplamente utilizada nas indústrias alimentícia e farmacêutica. Na medicina, a pectina é utilizada para a fabricação de substâncias fisiologicamente ativas com propriedades benéficas para a saúde humana. Além disso, as propriedades de formação de estrutura da pectina permitem que seja usada como uma substância de encapsulação de fármacos.

As substâncias da pectina são obtidas em escala industrial a partir de cítricos e bagaço de maçã, cestas de girassol e polpa de beterraba sacarina. Na indústria de alimentos, a pectina é registrada como aditivo sob o nome E440 e é utilizada como espessante para a produção de recheios para doces, geleias, marmeladas, marshmallow, sorvetes, sucos.

Existem duas formas de pectina obtidas industrialmente: líquida e em pó. A sequência de mistura dos produtos no processo de sua preparação depende da forma da substância: a pectina líquida é adicionada à massa quente recém cozida, a pectina pulverulenta é misturada com suco frio ou frutas. Com a ajuda da pectina embalada, você pode fazer geleias e marmeladas de bagas e frutas.

Propriedades úteis da pectina

Os especialistas chamam a pectina de um "sanitário" natural do nosso corpo, já que essa substância tem a capacidade de remover venenos e substâncias nocivas dos tecidos: pesticidas, íons de metais pesados, elementos radioativos, sem perturbar o equilíbrio bacteriológico natural do corpo.

Os benefícios da pectina devem-se ao efeito da substância no metabolismo do corpo: estabiliza os processos redox, melhora a circulação periférica, a motilidade intestinal e também reduz os níveis de colesterol no sangue.

A pectina praticamente não é absorvida pelo sistema digestivo do corpo, sendo, na verdade, uma fibra solúvel. Passando junto com outros produtos pelo intestino, a pectina absorve substâncias nocivas e colesterol, que junto com ela são excretados do corpo. Além disso, a pectina tem a capacidade de ligar íons de metais pesados e radioativos, por isso é incluída na dieta de pessoas em contato com metais pesados ou em um ambiente poluído.

Os benefícios da pectina também residem em sua capacidade de melhorar a microflora intestinal, de ter um efeito antiinflamatório moderado e envolvente na mucosa gástrica em caso de lesões ulcerativas, de formar condições ideais para a microbiocenose - o processo de reprodução de micróbios útil para o corpo.

Todas as propriedades acima da pectina tornam possível recomendar esta substância como um componente da dieta diária de cada pessoa.

A ingestão diária de pectina, que reduz significativamente os níveis de colesterol no sangue, é de 15 gramas; no entanto, os suplementos de pectina devem ser preferidos a comer frutas e bagas comuns.

Pectina em produtos

As fontes de pectina são maçãs, bananas, laranjas, toranjas, nectarinas, peras, pêssegos, tâmaras, mirtilos, ameixas e figos. Melões, abacaxis, cerejas, mirtilos, morangos, framboesas e ervilhas contêm menos pectina.

Conteúdo de pectina nos produtos:

Cascas de citros - 30%;
Maçãs - 1,5%;
Cenouras - 1,4%;
Laranjas - 1-3,5%;
Damascos - 1%;
Cerejas - 0,4%.

Os doces não devem ser considerados fonte de pectina, pois para obter uma quantidade de uma substância semelhante ao teor de pectina nos produtos, é necessário ingerir cerca de 7 embalagens de geleia.

Pectina Emagrecedora

As propriedades de limpeza da pectina permitem que seja usada como um componente de uma dieta de emagrecimento. Quem ingere a dose diária recomendada de pectina, que corresponde a cerca de 500 g de frutas e vegetais por dia, precisa de menos comida para se livrar da fome. Os benefícios da pectina são baseados em sua capacidade de ligar carboidratos "ruins", evitando que sejam completamente absorvidos pelo trato digestivo.

A pectina é muito eficaz para perda de peso na presença de gordura "estagnada": quando o peso foi ganho por muitos anos. A fibra natural limpa delicadamente o colesterol, toxinas e toxinas do corpo, permitindo não só fazer face aos depósitos de gordura, mas também curar o corpo. Os nutricionistas estão confiantes de que o consumo de 25 g de pectina de maçã o ajudará a se livrar de 300 gramas de excesso de peso por dia.

Um exemplo de dieta com pectina que permitirá que você se livre de 3-4 kg em 1 semana:

1 dia. No café da manhã, comem uma salada de três maçãs raladas com nozes, temperadas com suco de limão. Para o almoço - uma salada de um ovo cozido e uma maçã misturada com cebola e salsa. Para o jantar - cinco maçãs;
2º dia. Café da manhã - uma salada de três maçãs mais 100 gramas de arroz cozido. Almoço - Três maçãs cozidas com suco de limão, 100 gramas de arroz cozido sem sal. Jantar - 100 gramas de arroz cozido sem sal;
3º dia. Café da manhã - uma salada de três maçãs raladas, 100 gramas de queijo cottage baixo teor de gordura sem açúcar. Almoço - salada de três maçãs com duas nozes, temperada com duas colheres de sopa de mel. Jantar - 100 gramas de queijo cottage;
4º dia. Salada de uma maçã e três cenouras. Almoço - uma salada de uma maçã, três cenouras com adição de suco de limão e 1 colher de chá de mel. Jantar - quatro maçãs assadas;
5º dia Salada de 1 beterraba ralada e 1 cenoura. Almoço - 3 colheres de sopa de farinha de aveia, dois ovos cozidos, uma beterraba cozida. Jantar - cenoura misturada com 1 colher de chá de mel;
6º dia. Repete o cardápio do primeiro dia da dieta;
7 dias. Repete o cardápio do segundo dia da dieta.

O uso de pectina para perda de peso exclui o uso de álcool, café e fumo. A dieta da pectina deve ser acompanhada por ingestão abundante de água pura, chá verde ou infusões de ervas sem açúcar.

A dieta da maçã é indicada para pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal, fígado e vesícula biliar. Apesar dos benefícios da pectina para doenças gastrointestinais de gravidade variável, em doenças crônicas (gastrite, enterocolite, úlcera estomacal), é recomendável cozinhar ou assar no forno toda a norma diária de maçãs.

Contra-indicações

O uso excessivo de pectina como suplementos dietéticos (é muito difícil obter uma overdose de uma substância de fontes naturais) pode levar a uma diminuição na absorção de minerais (magnésio, cálcio, zinco, ferro), absorção de gorduras e proteínas, flatulência e fermentação no cólon.

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