Ácido fítico
O ácido fítico puro se parece com um pó branco amorfo, sem odor ou sabor pronunciado. É obtido em laboratório e na produção, atuando em partes de plantas contendo fitina.
Aplicação de ácido fítico
Em escala industrial, o ácido fítico é usado como um aditivo alimentar natural conhecido como E391.
Na medicina, o ácido fítico é um intermediário na síntese de certos medicamentos que ajudam nas doenças do sistema nervoso e do fígado.
O peeling de fitina é amplamente conhecido - limpeza da pele com fitina. O ácido fítico para esses fins é obtido da torta de grãos de trigo. Este ácido esfolia suavemente e ao mesmo tempo profundamente a pele, ajuda a combater o excesso de pigmentação, as alterações inflamatórias. O peeling fítico é muito eficaz no combate às manchas da idade no rosto. As vantagens deste procedimento em comparação com outros semelhantes são a ausência de efeitos colaterais como irritação e vermelhidão da pele, seu aumento de sensibilidade. O ácido fítico não danifica as camadas profundas da epiderme, ou seja, é seguro para a pele.
Até recentemente, o ácido fítico era usado ativamente na vinificação e na fabricação de outras bebidas alcoólicas. A ação se baseava em sua capacidade de ligar íons de ferro, purificando os produtos deles e, assim, filtrando e clarificando o vinho. Após o aparecimento de obras testemunhando os perigos do ácido fítico, seu uso cessou. Até que o inequívoco dano desse composto seja refutado, os serviços sanitários e epidemiológicos não recomendam seu uso como aditivo alimentar.
Conteúdo de ácido fítico em produtos
O ácido fítico é encontrado em cereais, leguminosas, sementes oleaginosas. Principalmente, grande parte está concentrada nas sementes e rizomas de legumes e cereais. Pequenas quantidades de ácido fítico podem ser encontradas nos caules e raízes dessas plantas, e apenas vestígios dele são encontrados nas folhas.
Nas plantas, o ácido fítico fixa a maior parte do fósforo total. Até 60 - 80% dele está contido neste ácido. Nas sementes de plantas monocotiledôneas, que incluem cereais, a distribuição do ácido fítico é heterogênea - localiza-se na camada de aleurona dos grãos. Em plantas dicotiledôneas (leguminosas, sementes oleaginosas), a fitina é distribuída uniformemente por todo o grão.
O dano do ácido fítico
Estudos científicos conduzidos não puderam confirmar ou negar totalmente as informações sobre os perigos do ácido fítico. No entanto, o ácido fítico, quando entra no corpo, não é um composto completamente inofensivo. O dano do ácido fítico é que ele é capaz de ligar fósforo, magnésio, cálcio e outros minerais no trato digestivo usando ligações de éter. Por causa disso, a ingestão de oligoelementos benéficos no corpo é significativamente reduzida, o que afeta negativamente a saúde.
Pelo mesmo motivo, não é recomendado incluir alimentos com ácido fítico em crianças pequenas com deficiência de alguns oligoelementos, por exemplo, com anemia (falta de ferro), com raquitismo (falta de cálcio e fósforo).
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