Goma de guar
A goma de guar é um aditivo E412 usado na indústria de alimentos como estabilizante, espessante e agente que confere viscosidade.
A goma de guar que ocorre naturalmente é obtida a partir das sementes da planta Guar, também conhecida como Cyamopsis quadrangularis, uma árvore de ervilha. Basicamente, a goma é uma cola de madeira que é liberada da casca danificada de uma planta.
O segundo nome comum para a goma de guar é guaraná, que muitas vezes pode ser encontrado nos rótulos dos alimentos.
Em composição, o guaraná é semelhante à goma de alfarroba (aditivo E410), mas o supera em todas as características.
A goma de guar se dissolve bem em água, é elástica e dura, resiste ao congelamento e ao degelo.
O principal fornecedor de goma de guar é a Índia. Além disso, o suplemento alimentar é produzido no Paquistão, Austrália, África.
Aplicação de goma guar E412
Na maioria das vezes, a goma guar é usada para a produção de sorvetes e sobremesas, que são servidas geladas - o aditivo ajuda a retardar o processo de cristalização do gelo.
Como estabilizante, a goma é utilizada por fabricantes de carnes, laticínios, queijos, geleias, compotas, coberturas.
A goma de guar E412 é usada como melhorador de farinha na produção de produtos de panificação.
Os fabricantes de óleos e gorduras utilizam o guaraná como substância que fixa os componentes dos alimentos.
A goma é adicionada a molhos, ketchups e temperos durante o seu fabrico - para lhes dar uma consistência densa.
O aditivo E412 pode ser encontrado em saladas prontas, sucos, sopas secas, peixes enlatados.
Os fabricantes costumam usar goma de guar em combinação com goma de alfarroba, ágar, metilcelulose, carragenina, pectina e outras substâncias que melhoram a estrutura dos produtos. Eles reforçam a ação um do outro.
Em suma, as principais propriedades da goma guar, que interessam à indústria alimentar, são a regulação da viscosidade, retenção de humidade, aumento da elasticidade dos produtos alimentares, aumento do seu volume, consistência cremosa e aumento do prazo de validade.
A goma de guar também é usada na indústria médica - é adicionada a medicamentos para diabéticos para que o açúcar no intestino seja absorvido mais lentamente, bem como a outros medicamentos e suplementos dietéticos.
Goma de guar - danos e benefícios
Acredita-se que o consumo regular de alimentos contendo goma de guar pode ajudar a reduzir o apetite, diminuir os níveis de colesterol e gordura, melhorar a absorção de cálcio e remover toxinas e bactérias do intestino. A goma pode ter um efeito laxante.
Pode-se recomendar que o guaraná seja incluído no cardápio dietético - o suplemento proporciona uma sensação de saciedade.
É oficialmente reconhecido que a goma de guar não pode fazer mal aos humanos, uma vez que não é absorvida no intestino. Nenhum caso de envenenamento com o aditivo E412 foi registrado, então há razões para acreditar que é realmente inofensivo. Outra questão é o quão conscienciosos os fabricantes são. Na Rússia, houve casos em que, sob o pretexto de aditivos E412, substâncias contendo toxinas foram incluídas na composição dos produtos.
A adesão a taxas razoáveis de consumo de goma de guar é essencial. Em caso de sobredosagem, os suplementos dietéticos e preparações à base de guaraná podem causar dores nos intestinos e no estômago, náuseas e flatulência. Além disso, a questão da compatibilidade medicinal da goma de guar com outros medicamentos prescritos deve ser sempre estudada, caso contrário, complicações graves podem surgir.
No que diz respeito a tal propriedade anunciada da goma de guar como perda de peso, esta teoria foi refutada pelos cientistas.
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