Salsicha calórica
Uma salsicha é um produto alimentar feito de carne picada de um ou mais tipos de carne. O teor calórico de uma salsicha depende do seu tipo, que se deve aos ingredientes que contém, e do modo de preparação.
Enchidos preparados com tecnologia correta, contendo apenas carnes e temperos, podem ser classificados como alimentos saudáveis. Porém, a indústria moderna utiliza ingredientes e aditivos alimentares extremamente prejudiciais ao organismo para reduzir o custo, aumentar o prazo de validade e melhorar o apelo visual. Como resultado, o uso frequente de salsichas industriais aumenta o risco de desenvolver várias doenças - insuficiência renal, gota, hipertensão e doenças cardiovasculares.
Portanto, além do teor calórico da linguiça, ao escolhê-la, deve-se atentar para os aditivos alimentares que devem estar indicados no rótulo - além do nitrato de sódio, segundo a GOST, outros aditivos não devem ser utilizados na fabricação de linguiças. Você também deve estar ciente de que as classes mais baixas de linguiça contêm apenas uma pequena porcentagem de carne, e sua massa principal é proteína (vegetal e leite), geleia, gordura artificial e outros ingredientes destinados a fazer a linguiça se parecer com carne.
Os melhores enchidos em termos de qualidade e teor calórico são considerados os produtos caseiros à base de carnes com baixo teor de gordura, sem aditivos alimentares, respeitando a tecnologia e com um mínimo de sal e gordura.
Variedades e conteúdo calórico de salsichas cozidas
A linguiça cozida é geralmente preparada com carne picada e salgada a uma temperatura de cerca de 75-85 graus Celsius. Tem uma vida útil limitada devido à grande quantidade de água que contém. Além da carne, dependendo da variedade, a soja é adicionada a esse tipo de linguiça. O teor calórico dos embutidos cozidos varia de 220 a 310 kcal por 100 G. Em média, este tipo de embutido contém até 15% de proteína e até 30% de gordura.
Algumas das variedades mais populares de enchidos cozidos são: Lyubitelskaya, Doktorskaya e Milk. O teor calórico da Salsicha Doctor's, sujeita ao processo tecnológico, é de 257 kcal por 100 g, perdendo apenas para o Amador (301 kcal) e a Vitela (316 kcal).
Menos de todas as calorias em salsichas cozidas:
- Dieta - 170 kcal;
- Separado - 228 kcal.
Apesar do alto teor calórico, a salsicha Doctor's é popular devido ao seu sabor elevado e uma vida útil bastante longa. É tradicionalmente usado não só para sanduíches, mas também para algumas saladas de inverno, por exemplo, Olivier, e também há receitas para cozinhar okroshka e outros primeiros pratos com ele.
Para a alimentação dietética, deve-se escolher a linguiça com menor teor calórico e menor percentual de gordura. Por exemplo, o teor calórico da linguiça Dieteticheskaya é o menor não só entre as variedades cozidas, mas também entre outros tipos de linguiça. Além disso, é nesta categoria que o percentual mínimo de gordura é de 13%.
Conteúdo calórico de salsichas cozidas-defumadas
Devido à tecnologia de cozimento, há muito mais calorias em embutidos cozidos e defumados. No processo de cozimento, primeiro é fervido e depois fumado. Normalmente, este tipo de salsicha contém mais especiarias, enquanto outros ingredientes podem ser farinha, leite, amido e natas.
Além disso, o conteúdo calórico da salsicha depende da composição da carne picada - as salsichas cozidas e fumadas podem conter não só carne picada homogénea, mas também pedaços de carne de determinado tamanho.
A vida útil deste tipo de salsicha é ligeiramente mais longa e é em média 15 dias. O conteúdo calórico da salsicha também é maior, por exemplo:
- Amador - 420 kcal;
- Cervelat - 461 kcal.
Tipos e conteúdo calórico de linguiças defumadas
Para preparar enchidos semifumados, a carne picada é primeiro frita, depois cozida e defumada. Tal processamento permite reduzir a perda de peso do produto, além de afetar o sabor e o teor calórico da linguiça.
Linguiças defumadas não cozidas não são tratadas com altas temperaturas durante o cozimento. Eles passam por desidratação e fermentação, o que aumenta seu tempo de produção (de 30 para 40 dias). Suplementos nutricionais modernos podem reduzir o período de envelhecimento para 21 dias ou menos. O teor calórico dos enchidos varia de 340 a 570 kcal, dependendo da variedade. Eles contêm de 28% a 57% de gordura e o teor de proteína não é superior a 28%.
Os mais populares são os seguintes tipos de enchidos:
- Cracóvia semi-fumada - 466 kcal;
- Minsk semifumado - 287 kcal;
- Poltava semifumado - 417 kcal;
- Ucraniano semifumado - 376 kcal;
- Amador não cozido fumado - 514 kcal;
- Moscou não cozida fumada - 473 kcal.
No entanto, o teor calórico do enchido não é o único critério que pode ser utilizado na sua escolha. Você também precisa prestar atenção à sua composição, prazo de validade, aparência e cheiro.
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