Peixe de gelo
Várias espécies da família dos peixes de sangue são chamadas de peixes do gelo. Sua característica é a ausência de hemoglobina e eritrócitos no sangue, por isso receberam esse nome. Esses peixes vivem exclusivamente na Antártica. O tipo mais comum de peixe-gelo é Gunnara, que vive predominantemente nas ilhas Antárticas.
O comprimento dos peixes é de 30-40 cm, especialmente os indivíduos grandes podem atingir um comprimento de 70 cm. O peso é de 0,3-1 kg. O maior exemplar de lúcio branco capturado pesava 2 kg e tinha um comprimento corporal de 66 cm.
O corpo do peixe é nu, translúcido, com listras transversais largas e escuras. Devido à peculiaridade do sangue na cor dos peixes, os tons vermelhos estão completamente ausentes. A cabeça tem quase um quarto do tamanho do corpo, achatada por cima e ligeiramente alongada, com grandes mandíbulas dentadas. A boca é grande e quase metade do comprimento da cabeça. Na aparência, o peixe é muito semelhante ao lúcio.
O esqueleto do peixe gelado é macio, com baixo teor de cálcio e poucos ossos.
História
No século 19, baleeiros noruegueses diziam que na Antártica, na parte sudoeste do Oceano Atlântico, perto da ilha da Geórgia do Sul, nadavam peixes interessantes com sangue incolor, que eles apelidaram de "gelo" ou "sem sangue". Mas cientistas céticos não acreditaram imediatamente em sua existência. Os peixes começaram a ser estudados cientificamente apenas em 1954.
Atualmente, o peixe-gelo é pescado com redes de arrasto de várias profundidades, principalmente na área das South Orkney, South Georgia, Kerguelen e South Shetland Islands. O valor da captura é de 1 a 4,5 mil peças anuais. Na Rússia, os pescadores começaram a se dedicar à pesca do "gelo" desde a década de 70 do século 20, e sua captura chegava a 100 mil por ano. Atualmente na Rússia esta pescaria não está ocupada e todo o "gelo" do mercado interno vem do exterior.
Composição e conteúdo calórico do peixe gelado
A carne do peixe-gelo contém uma grande quantidade de potássio, magnésio, ferro, fósforo, flúor, iodo e outros macro e microelementos importantes. Ele contém vitaminas PP, C, B1, B2, B6, B9.
Pelo seu sabor único, bem como pelo afastamento do seu habitat e pela complexidade da captura, este peixe é classificado como "premium". O alimento principal dos peixes é o krill, devido ao qual sua carne tem gosto de camarão, e seu cheiro específico, e tão desagradável para muitos, está completamente ausente.
A carne é macia, densa e magra. O conteúdo calórico do peixe gelado é de 91 kcal por 100 g de produto. O peixe tem um alto teor de proteína de cerca de 17%. Outra vantagem indiscutível do peixe é a quase total ausência de espinhas, com exceção das costelas e crista.
Visto que o peixe-gelo vive principalmente em regiões ecologicamente limpas de nosso planeta, pode ser atribuído com segurança a um dos peixes mais limpos. Além disso, sua carne é uma das mais benéficas para uma alimentação saudável.
O peixe é especialmente popular no Japão, onde em muitos restaurantes é frequentemente servido cru, o que torna possível experimentar seu sabor único de camarão. Infelizmente, nos últimos anos, o número de peixes-gelo começou a diminuir drasticamente e, portanto, o preço por ele é bastante alto.
Existem várias receitas para cozinhar peixes, por isso mesmo os paladares mais exigentes podem encontrar um prato ao seu gosto. Acompanha bem todos os tipos de especiarias, ervas e raízes, com gengibre, manjericão e erva-cidreira. Peixe-gelo magro é ótimo para pratos asiáticos, como caril indiano. A receita mais simples, mas ao mesmo tempo muito saborosa para o seu preparo é a habitual fritura em óleo de sésamo.
O peixe chega aos nossos mercados principalmente congelado. Porém, devido ao fato de a carne ser muito macia, você não deve permitir que seja congelada novamente, caso contrário poderá piorar significativamente o sabor.
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