molho de ostras
O molho de ostra é uma invenção da culinária chinesa, um produto muito popular na China e já em todo o mundo.
A receita original do molho de ostra diz que ele deve ser cozido com carne de ostra, mas devido ao alto custo da matéria-prima, o molho é muito utilizado a partir de extrato de ostra obtido de ostras prensadas.
O preparo do molho é um extrato em lata, hoje é vendido nas lojas, então qualquer dona de casa em casa pode preparar um molho exótico, sabendo a receita.
Como o molho de ostra é feito
Fazer o molho com o extrato em mãos é bem fácil. Além da colheita, você precisará de amido de milho ou batata, açúcar caramelizado e glutamato monossódico - um intensificador de sabor conhecido e assustador para muitos, que, no entanto, é comum na China. Se desejado, este componente pode ser omitido ou, se possível, pode ser usado glutamato natural, que é muito mais caro do que um intensificador de aroma artificial e, portanto, não é tão popular.
Para preparar o molho de ostra, misturam-se todos os componentes anteriores numa frigideira, junta-se um pouco de água e mantém-se no fogo - evapora-se. O objetivo é obter uma consistência espessa, semelhante a geléia. Assim que o molho engrossar, ele é retirado do fogão e resfriado.
Depois de cozinhar, você deve obter um molho marrom escuro espesso, quase preto com um sabor pronunciado de ostra (não de peixe!).
O molho é guardado na geladeira, mas não por muito tempo.
Quais são os benefícios do molho de extrato de ostra?
Graças às matérias-primas utilizadas para fazer o molho, ele contém proteínas, aminoácidos, carboidratos, açúcares, cálcio, potássio, zinco, fósforo, sódio, ferro e cobre.
Os chineses adoram o molho de ostra pelo fato de, com o uso constante, ajudar a aumentar a eficiência e melhorar o estado geral.
Imediatamente após consumir o molho, uma onda de energia é sentida - isso "afeta" o efeito da glicose.
O teor calórico de 100 gramas de molho é de 120 calorias, o que deve ser lembrado por quem segue uma dieta hipocalórica.
Aplicando molho de ostra
Ao contrário das expectativas, preferem servir o molho de ostras não com pratos de peixe ou marisco, mas sim com carne. Acredita-se que o molho enfatiza melhor o sabor da carne de porco e de boi. Como último recurso, é claro, você pode temperar peixe ou frango com molho de ostra e servir camarão com ele.
Na pátria do molho, é comido até com arroz, que, graças ao molho, fica suculento e aromático. Em geral, na China, o molho de ostra, como o molho de soja, costuma ser usado no lugar do sal.
O uso de molho de ostra na culinária sempre envolve cozinhá-lo. E isso porque seu sabor se manifesta melhor, embora muitas vitaminas, claro, se percam. Para reduzir a perda de nutrientes valiosos, o molho é adicionado no final, quando o prato está quase pronto.
Aqui está uma receita de carne de porco com molho de ostra. Para cozinhar, você precisa de 300 gramas de carne, 1 nectarina de pêssego, 2 rodelas de abacaxi em lata, 1 tomate, um quarto de pimentão, de preferência vermelho, 1 cebola, 1 cenoura. Essa é a base do prato. E para o molho, você precisa de 4-5 colheres de sopa de molho de ostra, 2-3 colheres de chá de mel, 1 dente de alho, 0,5 colher de chá de gengibre picado e seco.
O molho de carne de porco é preparado com antecedência - todos os ingredientes do molho são simplesmente misturados.
A carne de porco, pré-cortada em tiras, salgada e apimentada, é frita em azeite até ficar cozida e transferida para um prato. Em seguida, frita-se cenoura e cebola na mesma panela, acrescenta-se pimenta, tomate, depois de um tempo - abacaxi picado e nectarina. Legumes e frutas são misturados, carne frita e molho são adicionados a eles. Por mais meio minuto, tudo é frito.
Legumes - cenouras e cebolas, como a carne, são cortados em tiras, pêssegos - em fatias grandes, anéis de abacaxi - também grandes, em 4 partes.
Como acompanhamento de carne, o arroz cozido é o ideal.
Quem pode ser prejudicial ao molho de ostra
Não é recomendado o uso de molho de ostra para quem tem diabetes ou obesidade. Deve-se ter cuidado se houver doenças inflamatórias do trato gastrointestinal.
Além disso, se você é alérgico a frutos do mar, é indesejável usar molho para cozinhar.
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