Manteiga derretida
Ghee é um produto do processamento de manteiga removendo água, componentes de proteína e lactose da matéria-prima. Na verdade, ghee é manteiga concentrada, com um mínimo de outros componentes.
O processo de cozinhar ghee em casa é tecnologicamente diferente dos métodos usados na indústria de alimentos. Ao preparar o ghee em casa, a manteiga é aquecida em uma tigela funda e deixada por meia hora no estado líquido em fogo baixo ou banho-maria. Os componentes proteicos da manteiga formam uma espuma característica, que é removida com uma escumadeira ou colher, e o excesso de água evapora. As donas de casa meticulosas também filtram o produto acabado através de uma peneira fina ou de uma espessa camada de gaze para retirar a espuma restante, que inevitavelmente permanece ao trabalhar com colher e escumadeira.
Ghee é preparado industrialmente por centrifugação. A manteiga é gradualmente derretida e dividida em frações, após o que a manteiga é aquecida por algum tempo em um ambiente sem ar para remover a água restante.
No Quirguistão, é usado um método específico de fazer ghee com creme de leite.
Os benefícios do ghee
Ghee tem 99,8% de gordura. Ao mesmo tempo, o produto mantém a riqueza da composição vitamínica. As vitaminas A, E e D são quase completamente preservadas durante a preparação do ghee. Ao reduzir a quantidade de componentes de água e proteína, sua quantidade relativa no ghee acabado aumenta.
O uso de ghee pode ser condicionalmente dividido em doméstico e biológico. Do ponto de vista doméstico, os benefícios do ghee são indicados por sua longa vida útil. Ao contrário da manteiga, o ghee não se deteriora por muito tempo. Sua vida útil pode ser de até 15 meses na geladeira ou adega. O ghee pode ser armazenado em temperatura ambiente por até 9 meses. Essa propriedade era muito utilizada pelos habitantes do sul da Ásia, que, de fato, preservavam todos os principais benefícios do leite de vaca no ghee.
Os benefícios do ghee para o corpo são reduzidos ao seu alto valor energético e rica composição de vitaminas. Uma pequena quantidade de ghee ajuda a prevenir a osteoporose e o raquitismo, tem um efeito benéfico nos processos metabólicos e ajuda a manter a acuidade visual em qualquer idade.
O dano do ghee
Não se esqueça dos possíveis danos do ghee. É um produto muito gordo e, portanto, podem ser observados problemas digestivos em pessoas que sofrem de doenças do aparelho digestivo. Ghee exerce pressão adicional sobre o pâncreas e o fígado e pode provocar uma exacerbação de doenças crônicas desses órgãos.
Além disso, não se esqueça dos perigos do ghee para as pessoas com excesso de peso. 100 gramas de ghee contêm 892 kcal, o que é uma quantidade muito grande. Ghee não é recomendado para ser consumido como um produto alimentar independente. É melhor para fritar, mas mesmo assim só deve ser usado em pequenas quantidades.
Os malefícios do ghee também se devem ao seu alto teor de colesterol, que pode afetar negativamente a saúde de pessoas com distúrbios metabólicos, além de acelerar o desenvolvimento da aterosclerose.
Ghee é um produto alimentar extremamente valioso que provou seu direito de existir com sua longa história. Seu uso inteligente e cuidadoso irá expandir quaisquer horizontes gastronômicos e melhorar a saúde de adultos e crianças.
Encontrou um erro no texto? Selecione-o e pressione Ctrl + Enter.
