Único
O linguado é um peixe da família Soleev, aparentemente semelhante a uma solha: a solha tem o mesmo corpo achatado e os olhos também estão localizados em um dos lados. Mas a sola difere em tamanho - raramente cresce mais de 30 cm de comprimento. As escamas da sola são duras, pequenas, castanho-acinzentadas.
Outros nomes para os peixes são sal europeu ou sal de peixe; ele vive em mares subtropicais e tropicais. O sal europeu é importado para a Rússia com mais frequência do Vietnã - fresco, salgado, seco, congelado ou fumado.
O filé de linguado é muito popular, os pratos a partir dele são preparados em muitos países do mundo.
O linguado é apreciado pela suculência e maciez da sua carne e, claro, pelo seu valor nutritivo.
Freqüentemente, deliberadamente ou por engano, confundimos linguado com pangasius. Mas eles pertencem a famílias diferentes, e o pangasius é considerado um peixe de rio mais barato, que, ao contrário do linguado, dificilmente pode ser chamado de iguaria. O Pangasius na Rússia é frequentemente vendido em uma espessa casca de gelo, seu filé difere do filé de linguado na cor rosa, embora também haja um pangasius branco. Nesse caso, o peixe pangasius pode ser identificado pelo fato de suas placas de filé serem mais estreitas.
Os benefícios da linguagem do mar
A sola é rica em iodo, flúor, fósforo, ferro, vitaminas A, B, D, E, proteínas, ácidos graxos.
Os aminoácidos e o ácido taurino, que também eram encontrados nos filés do linguado, são de grande importância para o ser humano.
Comer pratos de sal de peixe permite evitar hipertensão, derrame, ataque cardíaco, psoríase, melhora o metabolismo, a condição vascular e remove toxinas.
As donas de casa, que conhecem os segredos do preparo do solado, se preocupam com a prevenção do câncer, dos problemas da glândula tireoide e dos ossos, e para seus familiares.
A inclusão regular do linguado na dieta garante um bom apetite - o peixe promove a secreção do suco gástrico.
O conteúdo calórico do linguado (fresco) é de 88 calorias. E isso apesar de seu filé ser bastante gorduroso e nutritivo.
As sutilezas de cozinhar linguado
Hoje, o linguado na mesa não é mais uma raridade. Vale ressaltar que os peixes são cozidos em diferentes países de maneiras diferentes, mas a regra geral é escolher o método de preparo do linguado, dependendo do tamanho do peixe. As sopas são feitas de peixes grandes, divididas em porções, que são fritas ou assadas. Peixe de tamanho médio e sal são excelentes cozidos no vapor. É melhor assar peixes pequenos inteiros.
Na maioria das vezes, nossas hospedeiras recebem filetes de linguado congelados na cozinha. E você precisa saber como lidar com isso - eles descongelam peixes em água fria e de preferência na geladeira. Acredita-se que, ao ser descongelado em temperatura ambiente, os benefícios do linguado são parcialmente perdidos, além disso, seus filetes podem deformar.
O filé não é completamente descongelado, apenas até que já possa ser cortado com uma faca. Pequenos pedaços de filé são salgados, pimenta a gosto, enrolados na farinha e fritos. Outro segredo - você precisa fritar o filé de linguado rapidamente, em uma frigideira pré-aquecida, no máximo 14 minutos (total, dos dois lados).
Como a carne do linguado é bastante gorda, após a fritura deve-se secar sobre papel-toalha.
Acontece bem se fritar o filé de linguado na massa - bata os ovos com a farinha, acrescente sal e especiarias, enrole os pedaços de peixe nesta mistura e frite em óleo vegetal quente.
Você também pode usar farinha de rosca para fritar filés.
É melhor servir peixe e sal com molho. Manteiga, misturada com tangerina ou suco de limão, vai bem com língua do mar.
Não existem requisitos especiais para o acompanhamento.
Quem faz periodicamente várias dietas para emagrecer já notou que o teor calórico do linguado se encaixa perfeitamente no cardápio dietético. Claro, é melhor cozinhar o peixe neste caso, mas a julgar pelos comentários, você nem precisa salgar, basta enchê-lo com suco de limão.
Contra-indicações
Muitas coisas boas foram ditas sobre a língua marinha, mas sua origem pode prejudicar um pouco sua reputação. Conforme mencionado, o peixe é mais frequentemente importado do Vietnã, onde a atitude em relação à ecologia deixa muito a desejar. Metais pesados, venenos e bactérias patogênicas eram freqüentemente encontrados na carne do linguado, por isso sua venda foi proibida em algumas regiões da Europa.
Para se beneficiar do linguado, é preciso se interessar de onde ele foi importado, prestar atenção na aparência do peixe, se é comprado inteiro e fresco. Ela deve ter escamas densas, corpo elástico, guelras vermelhas.
Aqueles que são alérgicos a peixes e derivados devem ter cuidado ao experimentar o linguado. O peixe não ajuda quem sofre de doenças gastrointestinais, acompanhadas de aumento da acidez do suco gástrico.
Vídeo do YouTube relacionado ao artigo:
Encontrou um erro no texto? Selecione-o e pressione Ctrl + Enter.
