Peru
O peru é a maior ave. O macho desta ave é familiar para nós como um peru. Pertence ao gênero dos perus, à família dos faisões e à ordem das galinhas. A pátria do peru era a América. O povo antigo dos astecas comia apenas carne de peru, era sua única ave. Por volta do século 16, essa ave foi trazida para a Espanha e, após alguns anos, os perus se espalharam por outros países (França, Inglaterra e toda a Europa).
O peso vivo de um peru adulto masculino varia de 9 a 35 kg, de um peru - de 4,5 a 11 kg. Costuma-se comer carne de frango jovem, cuja massa é um pouco menor (cerca de 10 kg). Este pássaro tem pernas longas e fortes e uma cauda grande e larga. A plumagem de um peru é de cores diferentes: preta, branca, bronze - depende da variedade e da raça.
A carne de peru é altamente valorizada tanto na culinária quanto na dietética e, portanto, ocupa o segundo lugar no crescimento de aves e no consumo de carne, atrás de frangos de corte. O país líder na produção e consumo de carne de peru são os Estados Unidos.
Na Rússia, principalmente as seguintes raças de perus são criadas:
1. Bronze do Cáucaso do Norte;
2. Brancos do Cáucaso do Norte;
3. White Moscow;
4. Black Tikhoretsky;
5. Branco de peito largo;
6. Fawn.
Um peru é cultivado por no máximo 4 meses, tempo suficiente para que a ave cresça até 10 kg. A carne de peru tem um gosto melhor nessa idade.
Propriedades úteis e conteúdo calórico da carne de peru
A carne de peru é macia e com baixo teor de gordura, de cor creme-rosada, passando suavemente para um tom vermelho claro. O peito ou filé de peru costuma ser denominado carne branca, por ser o mais leve em comparação com as outras partes da carcaça. Após o cozimento, o peito fica ligeiramente seco. Mas é essa parte do filé de peru que é mais útil. Muitas vezes, é prescrito por médicos como parte da alimentação dietética e médica, uma vez que contém a menor quantidade de gordura. O filé (peito) representa cerca de 30% de toda a parte comestível do peru.
Pela presença de propriedades úteis, o peru é líder, nisso ultrapassa até a vitela. Portanto, a carne de peru contém os seguintes nutrientes:
- Ferro;
- Proteínas completas;
- Magnésio;
- Selênio;
- Vitaminas (B2, B6, B12, PP);
- Fósforo;
- Sódio.
A carne de peru distingue-se não só pelo excelente sabor, mas também é um produto 100% dietético, além de recordista de teor de ferro. Portanto, em comparação com a carne bovina, a carne de peru contém o dobro desse oligoelemento. Além disso, é a partir deste produto que o ferro é absorvido pelo organismo com particular facilidade. Ao contrário de outros tipos de carne e outros produtos de origem animal, o peru tem um teor calórico muito baixo, com o valor excepcional da sua composição proteica e mineral. O fósforo na Turquia contém quase a mesma quantidade que nos peixes marinhos. O magnésio, que faz parte do peru, ajuda a prevenir doenças do sistema nervoso, tonifica o selênio e tem efeito rejuvenescedor. Além disso, a ingestão regular de selênio no corpo pode prevenir o desenvolvimento de câncer.
Apenas uma porção de carne de peru por dia pode fornecer a uma pessoa a necessidade diária da vitamina vital PP.
A propriedade útil mais importante do peru é sua hipoalergenicidade, portanto, é recomendado para comida de bebê. Além disso, os benefícios da carne de peru são considerados seus efeitos benéficos no sistema cardiovascular e na capacidade de fortalecer o sistema imunológico.
Os principais indicadores do valor nutricional da carne de peru:
- Conteúdo calórico - 194 kcal;
- Gordura - 12 g;
- Proteínas - 21,6 g;
- Carboidratos - 0 g.
Além disso, o teor de colesterol do peru é muito baixo: apenas 74 mg por 100 gramas do produto. O conteúdo calórico do peru é quase igual ao da carne bovina, mas a carne de peru é absorvida mais rapidamente.
Inscrição
No que diz respeito à saúde, a carne de peru é ideal para fazer uma dieta terapêutica e perder peso. O valor nutricional da carne fornece um aumento de energia para aqueles que estão envolvidos em trabalho físico pesado, para atletas profissionais e para aqueles que estão simplesmente ativamente envolvidos na educação física.
Esse tipo de carne, principalmente os filés de peru, deve ser consumido por mulheres grávidas e lactantes. Junto com a carne de coelho, os filés de peru são perfeitos para alimentar crianças pequenas. Assim, o filé de peru pode ser usado como o primeiro alimento complementar à carne do bebê.
A carne de peru é amplamente utilizada na culinária. Como a carne é muito macia e com baixo teor de gordura, seu preparo não requer cozimento demorado.
A carne de peru é usada para preparar uma grande variedade de pratos. Além disso, está sujeito a vários tipos de processamento culinário:
1. Cozinhar;
2. Têmpera;
3. Fritura;
4. Cozer;
5. Cozinhar a vapor;
6. Grill.
Várias saladas e molhos são preparados com carne de peru. Peitos de peru são usados para recheio de cogumelos, vegetais e frutas. Um famoso prato de Natal que chegou até nós dos EUA é o peru recheado assado.
O mais correto, do ponto de vista de uma alimentação saudável, é ferver a carne de peru e cozinhá-la no vapor. Nesse caso, a carne não perde suas propriedades valiosas, e será mais fácil para o corpo lidar com o alimento que entrou nesta forma. É verdade, especialmente quando se segue uma dieta terapêutica, complementar a carne de peru com vegetais. É delicioso e muito saudável. Além disso, é essa combinação que atende a todas as leis da alimentação adequada, na qual o peso corporal ideal e a boa saúde são mantidos.
Junto com a carne, os ovos de peru também fornecem alto valor nutricional e níveis mais baixos de colesterol. Eles são recomendados para diabéticos e aqueles que seguem uma dieta alimentar. Ao seguir uma dieta para perda de peso, recomenda-se o uso de ovos de peru em vez de ovos de galinha.
Contra-indicações para comer carne de peru
Praticamente não há contra-indicações para o peru. Mas deve-se ter em mente que, como a carne de peru contém uma grande quantidade de proteínas, pessoas com certos problemas de saúde não devem abusar dela:
- Insuficiência renal;
- Gota;
- Hipertensão.
Além disso, os pacientes hipertensos devem prestar atenção especial ao grau de ingestão de sal na carne de peru. Como o peru contém muito sódio, adicionar muito sal durante o cozimento pode ser um problema de saúde.
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