Brynza
Propriedades úteis do queijo feta
O queijo é um produto lácteo fermentado que é preparado pela fermentação do leite com coalho.
Tradicionalmente, o leite de ovelha é usado para fazer queijo feta, mas o leite de cabra ou de vaca é permitido. Se possível, o queijo feta caseiro é preparado com abomaso real - parte do estômago de cabras, ovelhas ou vacas. Em indústrias de grande porte e nos casos em que as matérias-primas não estão disponíveis em sua forma natural, o pó ou pastilhas de coalho são usados para a fermentação.
O queijo é considerado o queijo mais saudável que conhecemos. O queijo mantém suas propriedades úteis devido às peculiaridades de produção. Para o seu preparo, levam exclusivamente leite fresco, de preferência com alto teor de gordura. O leite não é submetido a tratamento térmico, após dobrar sob a ação de enzimas, é mantido em salmoura. Acredita-se que o queijo deva ser guardado em solução salgada por pelo menos 20 dias, mas o queijo feta tem o melhor sabor, sendo salgado por 60 dias. Quanto mais tempo o queijo feta era insistido, mais salgado ele ficava.
O queijo feta caseiro, ou cozinhado em condições de produção, mas em conformidade com as tecnologias, nomeadamente, sem adição de vinagre, contém vitaminas B, E, A, bem como cálcio, flúor, fósforo, proteínas. A presença destes microelementos determina as propriedades cicatrizantes do queijo feta: com o uso regular de queijo de salmoura, a estrutura e a cor da pele do rosto mudam, a digestão e as fezes melhoram, o desenvolvimento de bactérias cessa, o que provoca o apodrecimento do conteúdo intestinal.
Acredita-se que o cálcio retido no queijo feta após o processamento do leite é muito melhor absorvido do que no queijo cottage, portanto, o queijo é útil para crianças durante o período de crescimento, porque o cálcio é importante para a formação adequada dos dentes e do tecido ósseo. Apenas 100 g de queijo podem fornecer a uma pessoa uma ingestão diária deste oligoelemento. O queijo feta caseiro também é recomendado para idosos, mulheres grávidas e lactantes.
O conteúdo calórico do queijo feta feito com leite de vaca é de 260 kcal, contém aproximadamente 26g de gordura por 100g. Conteúdo calórico do queijo feta de leite de ovelha 50% de gordura - 370 kcal.
É difícil chamar este queijo de produto dietético e aqueles que monitoram o peso devem limitar o uso de queijo feta, mas aqueles que estão ativamente envolvidos em esportes ou por razões de saúde precisam de uma dieta hipercalórica, o conteúdo calórico do queijo feta, seu conteúdo de gordura e proteína serão úteis.
Contra-indicações
O queijo, pela peculiaridade de seu preparo, contém muito sódio, e praticamente nenhum potássio, portanto não é recomendado o uso constante para quem tem doenças do sistema nervoso, pâncreas, vias biliares, patologias no funcionamento do estômago, rins e fígado.
Para retirar o excesso de sal do queijo feta, aconselha-se, após a compra, mergulhe-o inteiro em água fria, ou imediatamente antes de usar em pequenas porções de 70 g, deixe de molho alguns minutos em água a ferver.
O armazenamento adequado do queijo feta também é importante para a saúde. O queijo em embalagem aberta pode ser armazenado na geladeira por até três semanas. É bom se for guardado na própria salmoura, se não for possível, o queijo é embrulhado em película aderente ou folha de alumínio.
Você não deve comprar queijo que tenha uma crosta nas bordas - é um produto muito maduro que foi armazenado incorretamente por um longo tempo.
O que também é importante - o queijo não é caracterizado por furos no corte. Um queijo em conserva bem preparado deve ser denso e macio, sem cheiro forte e com um sabor delicado e cremoso.
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