Sulfito de sódio
O sulfito de sódio é um conservante formulado sinteticamente, utilizado nas indústrias alimentícia, farmacêutica e leve.
Nos rótulos dos alimentos, o sulfito de sódio é listado como E221. Outro nome comum para o conservante é sulfito de sódio. A fórmula química do sulfito de sódio é Na2SO3.
O aditivo de sulfito de sódio é oficialmente aprovado para uso na indústria de alimentos nos países da União Europeia, Rússia e Ucrânia. Um pré-requisito é o uso de um conservante dentro de limites aceitáveis.
Na Rússia, a ingestão diária de sulfito de sódio é de 0,7 mg / kg de peso humano.
Na forma pura, o sulfito de sódio parece um pó branco. É solúvel em água e álcool. E221 não se dissolve em gorduras.
Aplicação de sulfito de sódio na indústria alimentícia
Em primeiro lugar, o sulfito de sódio é um conservante, mas na indústria de alimentos também é usado como alvejante, antioxidante, refrigerante e agente redutor.
E221 é indispensável para a produção de grandes quantidades de marmelada, marshmallow, conservas, marshmallows, marmeladas, compotas, sumos e purés de frutos e bagas, produtos semi-acabados de frutos silvestres, puré de vegetais.
A solução de sulfito de sódio é usada para processar frutas inteiras e cortadas, frutas secas na preparação para a venda.
O aditivo também é utilizado por fabricantes de produtos semiacabados de cogumelos e batatas, frutas e vegetais, extratos de frutas com efeito gelificante, frutas e vegetais congelados, enlatados e secos.
O sulfito de sódio é utilizado para a produção de compotas com um teor mínimo de açúcar, confeitaria, doces, conservas de peixe salgado, seco e cefalópodes crustáceos, enchidos.
O uso de sulfito de sódio ajuda a prevenir o escurecimento de frutas e vegetais, o aparecimento de bactérias em matérias-primas para a produção de alimentos.
O sulfito de sódio também é usado ativamente pelos produtores de vinho. O aditivo E221 melhora a resistência da bebida alcoólica aos efeitos de microrganismos patogênicos, preserva a cor da matéria-prima, melhora o potencial de redução e oxidação do vinho acabado.
O dano do sulfito de sódio
O sulfito de sódio em grandes quantidades, excedendo a norma, é perigoso para os humanos. É indesejável inalar, engolir ou aplicar o aditivo E221 na pele e nos olhos.
Há casos em que uma overdose e intolerância individual ao sulfito de sódio levam à insuficiência renal, ao desenvolvimento de um ataque asmático, à violação do metabolismo do sal de água, ao aparecimento de uma reação alérgica e a doenças gastrointestinais.
Com o uso sistemático de sulfito de sódio, uma pessoa perde vitaminas B1 e E.
As crianças não devem receber alimentos processados ou que contenham sulfito de sódio.
Deve-se ter em mente que, sob a ação de ácidos, o sulfito de sódio se transforma em dióxido de enxofre, que é classificado como uma substância da terceira classe de perigo para o corpo humano.
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