Soro de leite coalhado
O leitelho é um produto lácteo com baixo teor de gordura obtido a partir da produção de manteiga e é um subproduto do processo tecnológico. O leitelho é rico em componentes biologicamente ativos, embora tenha um baixo teor calórico devido ao seu baixo teor de gordura.
Comendo leitelho
O soro de leite coalhado é consumido como produto independente, sendo também muito utilizado na panificação, servindo como matéria-prima para a fabricação de produtos lácteos fermentados. Além disso, o leitelho é usado na criação de animais como uma opção de alimentação barata para animais jovens.
As bebidas de leite azedo feitas de leitelho têm um sabor pronunciado de leite azedo, uma consistência homogênea viscosa e uma cor branca.
Leitelho condensado também está disponível com ou sem adição de açúcar. O leitelho condensado apresenta um aumento de três vezes na concentração de proteína em comparação com o leitelho fresco, tornando-o uma fonte valiosa de proteína. Se compararmos o leitelho condensado com o leite condensado, uma diferença importante no leitelho condensado será seu teor de gordura muito mais baixo, o que reduz significativamente o teor calórico do produto.
O leitelho em pó é amplamente utilizado na indústria culinária e de alimentos e não é amplamente utilizado em redes de varejo. A exceção é a sobremesa seca, que é uma mistura de leitelho condensado com sucos de frutas vermelhas, seca com uma tecnologia especial. O produto lembra um marshmallow e está pronto para comer.
Fabricação de soro de leite coalhado
Em média, fazer 1 kg de manteiga produz cerca de 1,5 kg de leitelho. Como um produto independente, o leitelho existe em três tipos, que diferem nas proporções dos componentes biologicamente significativos. O pertencimento a um ou outro tipo é determinado pelas características tecnológicas de fabricação do óleo.
Buttermilk é isolado como resultado de:
- Batidas periódicas de natas;
- Batidas constantes de natas;
- Fazer manteiga convertendo o creme.
O soro de leite coalhado também se distingue separadamente do creme de leite e da manteiga doce. É possível determinar de qual óleo o leitelho é obtido por seu sabor e cheiro. Ao contrário do leitelho doce, que não tem sabores estranhos ou gosto residual, o leitelho azedo tem o sabor cremoso ácido e o aroma característicos dessa manteiga.
O leitelho fresco com vários sabores ou sem eles é vendido como um produto independente e pode ser usado na indústria de alimentos para normalizar o leite, produzir queijo cottage e queijo, liberar leitelho seco e condensado, bem como isolar componentes biologicamente significativos.
Os benefícios do leitelho
Existem bebidas fermentadas no mercado que revelam todos os benefícios do leitelho, embora não causem complicações associadas à intolerância parcial à lactose. Mas, no caso de uma pessoa não ter a enzima lactose que decompõe o açúcar do leite, é melhor não usar leitelho fresco. As bebidas fermentadas à base de leitelho podem ser um substituto.
O alto teor de proteínas, minerais e vitaminas, combinado com o baixo teor de calorias, determina os benefícios do leitelho para a saúde. O leitelho é rico em ferro, potássio, cálcio, fósforo, sódio e magnésio, bem como nas vitaminas E, PP, D e A. O consumo regular de leitelho melhora o metabolismo e a composição da microflora intestinal.
O conteúdo calórico do leitelho fresco é de aproximadamente 33 kcal por 100 g de produto. O conteúdo calórico do leite fermentado e do leitelho condensado depende muito dos componentes adicionais adicionados ao produto. Procure as informações sobre as calorias de um determinado produto lácteo no rótulo.
Encontrou um erro no texto? Selecione-o e pressione Ctrl + Enter.
