Soja
A soja é uma planta cultivada da família das leguminosas. Cultivado no sul da Europa, Ásia, América do Sul e do Norte, África do Sul, Austrália e algumas ilhas dos oceanos Índico e Pacífico.
A proporção de BJU no produto
Fonte: depositphotos.com Como queimar 446 kcal?
| Caminhando | 112 minutos |
| Corrida | 50 minutos |
| Natação | 37 minutos |
| Uma bicicleta | 64 minutos |
| Aeróbica | 89 minutos |
| Tarefas domésticas | 149 minutos |
As sementes de soja são conhecidas como "soja" e têm sido amplamente utilizadas na culinária há mais de quatro mil anos. A soja ganhou sua popularidade devido à presença dos seguintes recursos:
- Alto rendimento;
- Alto teor de proteínas (até 50%), de composição semelhante às proteínas animais (leite e carne);
- Composição rica em vitaminas B, microelementos, ácidos graxos poliinsaturados;
- Possibilidade de utilização como agente terapêutico e profilático para diversas doenças;
- Sem colesterol e com baixo percentual de gordura saturada;
- É uma matéria-prima para a produção de uma ampla gama de produtos alimentícios, sendo os principais leite de soja, carne de soja, etc.
Essas propriedades permitem que a soja seja usada como um substituto barato, eficaz e saudável para produtos lácteos e carne. É digno de nota que muitas vezes a preferência por tais produtos é dada não por causa da economia (embora em alguns casos os produtos de soja sejam realmente mais baratos do que laticínios e produtos à base de carne), mas por outros motivos (veganismo, por exemplo).
A soja também está incluída na composição dos alimentos para animais agrícolas jovens.
Historiadores afirmam que a soja foi cultivada primeiro na China, de onde veio mais tarde para a Coréia e o Japão. Entre os países europeus, a soja foi degustada pela primeira vez pelos franceses no final do século XVIII.
Em nosso país, a primeira menção à soja data da década de 40 do século XVII. Pertencem à pena do viajante russo V. Poyarkov, que, tendo estado numa expedição na região do Mar de Okhotsk, descreveu as propriedades deste produto. No entanto, foi apenas no final do século 19 que um interesse prático por essa cultura surgiu na Rússia.
Recentemente, os benefícios da soja têm se tornado motivo de polêmica, já que cada vez com mais frequência é possível encontrar uma versão geneticamente modificada dessa cultura na composição de um produto.
Valor nutricional, composição e conteúdo calórico da soja
O principal componente da soja é a proteína, cujo teor, segundo diversos autores, pode variar, ficando na faixa de 38 a 50%. A estrutura das proteínas da soja é heterogênea, mas cerca de 70% delas são bem absorvidas pelo organismo.
A quantidade de gordura na soja pode chegar a 27%, mas essa barra não cai abaixo de 16%. Em termos de conteúdo de fosfolipídios, a soja ignora outras plantas cultivadas. Apesar do alto teor de ácidos graxos saturados (cerca de 13-14%), sua quantidade ainda é menor do que nas gorduras animais, onde chega a 60%. A porcentagem de ácidos graxos insaturados é de 87% do total.
A soja é fornecida com ácido linoléico insubstituível, que não é sintetizado pelo corpo, assim como com tocoferóis, cujo número recorde é o óleo de soja.
Os carboidratos da soja são açúcares solúveis e polissacarídeos. Sua fração de massa é de cerca de 30 g por 100 g do produto.
Os grãos dessa planta também contêm produtos raros - isoflavonas, que têm atividade estrogênica.
Micro e macroelementos que fazem parte das sementes de soja: fósforo, potássio, magnésio, cálcio, silício, enxofre, cloro, sódio, ferro, boro, manganês, alumínio, níquel, cobre, molibdênio, iodo e cobalto.
Vitaminas encontradas na soja: E, B6, PP, B3, B1, B2, assim como colina, ácido fólico e biotina.
O conteúdo calórico da soja difere dependendo da maturidade do feijão. Portanto, 100 g de soja verde contém 147 kcal, e os maduros já possuem 446 kcal por 100 g.
O aumento do conteúdo calórico da soja na idade madura do feijão se deve ao fato de as sementes terem acumulado uma quantidade suficiente de proteínas e carboidratos.
Propriedades úteis da soja
Apesar de o feijão dessa planta ter um conjunto colossal de nutrientes, os benefícios da soja não são claros.
O teor de compostos protéicos de alto grau, nutricionalmente não inferior às proteínas de origem animal, é combinado com um baixo teor de ácidos graxos saturados, tão ricos em carnes e laticínios. Desse ponto de vista, a soja é uma excelente base de dieta.
Os fosfolipídios, que fazem parte da soja, estão envolvidos na regeneração das membranas celulares e aumentam a capacidade de desintoxicação das células hepáticas, desempenhando também a função de antioxidantes. Além disso, os fosfolipídios podem reduzir a necessidade de insulina em pacientes diabéticos, reduzir significativamente a probabilidade de alterações degenerativas nas células nervosas e nos músculos e fortalecer os vasos sanguíneos.
O conteúdo de lecitina ajuda a acelerar o metabolismo das gorduras e do colesterol, ajuda a queimar o excesso de gordura no fígado mais rapidamente. Além disso, esse fosfolipídeo tem efeitos lipotrópicos e coleréticos.
Os ácidos graxos poliinsaturados da soja são uma espécie de precursores de substâncias semelhantes a hormônios que impedem o acúmulo de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos, o que, por sua vez, pode levar à formação de aterosclerose.
O conteúdo colossal de tocoferol na soja aumenta as defesas do corpo, retarda o processo de envelhecimento e também aumenta a potência.
A incrível propriedade da soja de ter um efeito radioprotetor torna possível usá-la como um meio de ligação de íons de metais pesados no corpo.
Especialistas dizem que o consumo de soja reduz significativamente o risco de obesidade, alergias, osteoporose e doenças cardíacas. Os benefícios da soja são inestimáveis para pacientes que tiveram infarto do miocárdio, aterosclerose, hipertensão, doença isquêmica.
Propriedades prejudiciais da soja
Infelizmente, a soja nem sempre é benéfica para o corpo.
A substituição completa da proteína animal pela proteína da soja leva ao desenvolvimento de função tireoidiana insuficiente e ao crescimento retardado em crianças. Estudos têm demonstrado que a soja costuma causar alterações hormonais no corpo. Nesse sentido, os produtos à base dele são contra-indicados para gestantes.
O consumo excessivo de produtos de soja leva à rinite, dermatite, asma, diarreia, eczema e uma série de outras doenças.
Os amantes da soja com tendência à formação de cálculos renais devem ter cuidado, pois o uso do produto pode provocar recidivas da doença e piorar o estado geral dos rins.
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