Palitos de caranguejo
Em nosso país, os palitos de caranguejo surgiram há relativamente pouco tempo - na década de 90 do século passado. Naquela época, esse produto era considerado exótico, já que muitas pessoas não experimentavam carne de siri. Assim, foi criada a sensação de estar comendo frutos do mar deliciosos, inusitados e saudáveis.
Mas o tempo passa e nada pára. Hoje, os palitos de siri podem ser vistos nas prateleiras de todas as lojas, e as donas de casa os adoram pela facilidade de armazenamento, preço baixo e preparo rápido de vários pratos com eles (principalmente saladas e vários pãezinhos). Se os pratos anteriores eram preparados com palitos de caranguejo principalmente apenas para a mesa festiva, hoje ninguém se surpreenderá se eles forem servidos no café da manhã, almoço ou jantar. Muitas vezes, devido ao seu baixo teor calórico, os palitos de caranguejo são um excelente lanche, principalmente se não houver tempo suficiente para preparar as refeições. Portanto, fica claro que quando se tornaram algo comum, as pessoas começaram a se questionar: qual é a composição dos palitos de caranguejo e eles não fazem mal ao nosso corpo?
Então, vamos examinar esses problemas.
Composição de palitos de caranguejo
Infelizmente, a carne natural de caranguejo não é usada na produção de palitos de caranguejo. Eles são feitos principalmente de peixe picado, bem como amido e proteína de soja. Em geral, antes de comprá-los, é recomendável ler atentamente o verso da embalagem e verificar a presença de ingredientes naturais, já que hoje existe um grande número de falsificações.
Assim, os palitos de caranguejo são compostos por peixe picado (surimi), água potável, clara de ovo, amido, óleo vegetal desodorizado, sal e açúcar. Durante sua fabricação, também são adicionados estabilizantes, intensificadores de sabor e corantes, que em pequenas quantidades não fazem mal à saúde.
Surimi é feito de peixes marinhos recém-pescados com carne branca de alta densidade e baixo teor de gordura. Basicamente, trata-se de peixes de espécies de bacalhau (verdinho, pescada, juliana). Na produção de carne picada, os filés de peixe não são submetidos a tratamento térmico, portanto, neles são conservados oligoelementos e vitaminas, mas em quantidades insignificantes.
Alguns afirmam que o surimi é feito de resíduos de peixes, mas não é o caso. A farinha de peixe é feita de cabeças, ossos, peles e entranhas de peixes. E para a produção de peixes picados, são utilizados apenas os filés, que são repetidamente triturados e lavados com água limpa. Após esse processamento, apenas proteínas insolúveis permanecem na carne picada.
Em seguida, para retirar o excesso de umidade, o produto resultante é passado por centrifugação. O resultado é uma massa plástica branca, inodora e incolor. Sal, amido, açúcar, óleo vegetal, clara de ovo e estabilizantes são adicionados a essa massa. Com a ajuda de intensificadores de sabor e aromatizantes, a carne picada ganha um sabor de caranguejo e adiciona-se páprica, carmim e outros corantes para obter a cor. Na hora de comprar palitos, certifique-se de que os corantes naturais estejam indicados na embalagem. Palitos de caranguejo de alta qualidade são pintados com muito cuidado e apenas do lado de fora.
O peso de um caranguejo é de cerca de 25 g. O valor nutricional por 100 g de produto é: 17,5 g de proteínas, 2 g de gordura. O conteúdo calórico dos palitos de caranguejo é baixo, cerca de 85-90 kcal por 100 g de produto.
A composição dos palitos de caranguejo também contém água, vitamina PP e minerais: cloro, zinco, cromo, flúor, molibdênio, níquel.
Benefício e dano
Os palitos de caranguejo têm poucos benefícios, pois não são um produto natural. Principalmente todos os minerais, vitaminas e gorduras saudáveis que constituem a base, ou seja, os filés de peixe, desaparecem durante o processamento e apenas permanece a proteína do peixe.
Bem, eles ainda podem causar danos, especialmente se você comprar um produto de baixa qualidade. Basta ver na embalagem os seguintes aditivos alimentares: E420, E450, E171, E160, que muitas vezes podem causar o agravamento de certas doenças crônicas e a ocorrência de reações alérgicas.
Além disso, a contaminação microbiológica pode desempenhar um papel importante aqui, pois este produto não é submetido a tratamento térmico antes do uso e, portanto, a presença de microrganismos nocivos não está excluída.
Portanto, é preferível adquirir palitos de siri em embalagens, que devem conter informações sobre o fabricante e composição, condições de armazenamento e prazo de validade. Recomenda-se descongelar à temperatura ambiente, caso contrário a carne pode perder a suculência.
Sem dúvida, os palitos de caranguejo não são o produto mais útil para a nossa saúde, mas mesmo que não sejam abusados, também não farão mal.
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