8 ervas comestíveis de primavera
A primavera chegou - a estação do despertar da natureza. Desde os tempos antigos, as pessoas tentam complementar seu menu de primavera com alimentos vegetais frescos. Hoje, a maioria dos russos pode consumi-lo o ano todo, mas as plantas com efeito de estufa, via de regra, não podem ser comparadas com as verduras de origem solo.
Enquanto esperamos que apareçam os primeiros vegetais de nossa horta, podemos aproveitar a experiência de nossos ancestrais e incluir ervas silvestres comestíveis em nossa dieta diária.
Urtiga
A primeira urtiga tem folhas finas, delicadas e praticamente não queimando. Eles são amplamente utilizados na culinária. Com verduras jovens, você pode cozinhar:
- salada fresca;
- omelete;
- sopas (magras e carnes);
- recheio para tortas ou bolinhos;
- almôndegas de cereais e panquecas (as mais saborosas são com aveia ou sêmola de milho);
- manteiga verde;
- massa de coalhada.
As donas de casa experientes colhem folhas jovens de urtiga para uso futuro: secas, salgadas, fermentadas e congeladas. O suco é extraído de matérias-primas frescas, que também podem ser preservadas.
A urtiga é rica em componentes biologicamente ativos que têm um efeito benéfico no metabolismo. Comê-lo na comida ajuda a remover toxinas do corpo, aumenta a imunidade e o tônus geral.
Os fãs de pratos com urtigas jovens devem lembrar que algumas das substâncias que compõem sua composição aumentam a viscosidade do sangue. A planta não deve ser incluída na dieta de pessoas que sofrem de trombose, veias varicosas, bem como patologias do coração e dos vasos sanguíneos. Além disso, as gestantes não devem comer urtiga, pois ela pode aumentar o tônus do útero e provocar o nascimento prematuro.
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Samambaia
É uma das espécies de samambaias comestíveis mais comuns. Na faixa do meio, ela cresce em todos os lugares, preferindo florestas. Eles comem os rebentos que aparecem na superfície da terra no início de maio. Para os povos indígenas do Extremo Oriente, Sibéria Oriental, Japão e Coréia, os pratos de samambaia são tradicionais.
O jovem rebento de uma samambaia parece um pequeno rolo. Ele contém muitas substâncias úteis; quase não é amargo, em contraste com as folhas totalmente expandidas. As matérias-primas recolhidas devem ser submetidas a um processamento culinário imediato: durante o armazenamento, os "rolos" endurecem rapidamente e perdem as suas propriedades nutricionais.
As folhas de bracken podem ser armazenadas salgadas, decapadas ou congeladas (neste último caso, são pré-fervidas em água salgada). Esses produtos semiacabados são incluídos em várias saladas, cozidas em creme de leite e fritas em massa. Produtos de panificação Bracken são extremamente populares no Japão e na Coréia.
A samambaia é rica em proteínas completas e carboidratos com um teor mínimo de gordura. É considerado um dos produtos dietéticos mais úteis e com efeitos benéficos no metabolismo. Pesquisas feitas por cientistas japoneses mostraram que o uso regular de brotos salgados na alimentação ajuda a limpar o corpo de radionuclídeos.
Pratos com samambaia não devem ser consumidos por gestantes, lactantes e crianças em idade pré-escolar, pois todas as partes da planta contêm pequena quantidade de substâncias tóxicas. Os adultos podem incluir esta iguaria em seu menu com moderação.
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Dente de leão
As folhas jovens do dente-de-leão são um valioso produto alimentar rico em vitaminas, ferro, manganês, fósforo e compostos de potássio. O dente-de-leão é usado para fazer deliciosas saladas e sopas. O melhor é usar ervas frescas, mergulhando-as em água e sal para remover o amargor. As folhas são especialmente benéficas para pessoas com anemia por deficiência de ferro e outros distúrbios metabólicos. Em muitos países europeus, são amplamente utilizados para a preparação de refeições dietéticas que ajudam a perder peso. Além disso, as folhas do dente-de-leão são salgadas e fermentadas para uso futuro.
No início da floração, os botões de dente-de-leão são colhidos. A partir deles é preparada uma deliciosa marinada, que é adicionada a saladas e vinagrete. As flores desabrochando são usadas para fazer geleia, "mel" de dente de leão e um agradável vinho dourado.
No início da primavera, bem no início do crescimento das folhas, você pode desenterrar as raízes do dente-de-leão do ano passado. Eles contêm uma grande quantidade de inulina e outras substâncias benéficas. A raiz seca, torrada e moída é usada para fazer uma deliciosa bebida semelhante ao café.
Pratos feitos com folhas de dente-de-leão não são recomendados para uso em patologias do fígado, vias biliares, gastrite e úlcera estomacal. Mas o "café" da raiz da planta é considerado um excelente remédio para essas enfermidades. Além disso, é útil para mães que amamentam, pois melhora a lactação.
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Primula ram
Esta delicada planta tem muitos nomes: prímula da noite, prímula medicinal, carneiro. Na pista do meio, floresce um dos primeiros. A prímula há muito é usada na medicina popular como um poderoso agente antipirético e antiinflamatório. A partir das raízes da prímula é feita a preparação farmacêutica Primulin, que tem efeito expectorante.
As folhas frescas de carneiro são um depósito de vitaminas. Na Inglaterra, a planta é cultivada como uma lavoura verde. As folhas são usadas para fazer saladas, omeletes, sopas e flores (frescas ou secas) são fermentadas (como o chá).
O uso de prímula em alimentos praticamente não tem contra-indicações. Uma exceção é a intolerância individual.
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Sonhar
Snyt (snitka, swamp bush, lag) é conhecido por todo jardineiro como uma erva daninha maliciosa. Propaga-se por sementes e camadas rizomatosas, enchendo rapidamente as parcelas do jardim. Porém, hoje poucas pessoas sabem que esta planta pode ser não apenas uma inimiga, mas também uma amiga.
Na Rússia, o sono é usado como alimento há muito tempo. A ampla distribuição e a alta produtividade da planta tornaram-na uma adição valiosa à dieta dos russos durante a Grande Guerra Patriótica: funcionários das cantinas da capital até iam coletar ervas úteis, adicionavam-nas frescas aos pratos e secavam para o inverno.
As folhas novas com pecíolos suculentos são usadas como alimento. Com base neles, você pode preparar saladas de vitaminas, sopas, recheios de tortas. A neve salgada ou em conserva é boa para acompanhar pratos de carne. É especialmente conveniente que verduras nutritivas possam ser consumidas por todos: sua intolerância é extremamente rara.
Fonte: fitoapteka.org
Cavalinha
Os brotos de cavalinha são hastes suculentas com pistilos contendo esporos no topo. Eles são usados para alimentação e, em algumas regiões da Rússia, são considerados uma das principais iguarias da primavera.
A cavalinha é usada para preparar saladas, vários recheios, sopas. É estufado e frito, cozido, marinado, assado na mistura de massa e ovo. Os pistilos contêm muitos nutrientes. Os brotos de cavalinha são muito satisfatórios; eles têm gosto de farinha ou produtos de cereais.
Rebentos frescos de cavalinha podem ser prejudiciais para pessoas com doença renal. Eles também não são recomendados para mulheres grávidas e lactantes.
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Quinoa
Quinoa (pântano branco, pântano de jardim) pertence à família do amaranto. As notáveis qualidades nutricionais desta planta são devidas ao seu teor de proteína extremamente alto (cerca de 30% do peso úmido). É por isso que, desde a antiguidade, a quinua era considerada na Rússia um ingrediente de pleno direito na dieta diária. Em anos magros, quando não havia grãos suficientes, ela salvou da fome.
A erva tem uma qualidade muito cómoda para a confecção: com elevado valor nutritivo e grande rendimento, é praticamente desprovida de sabor e cheiro próprios, o que lhe permite ser adicionada a quaisquer saladas, sopas e pratos principais. A quinua pode ser salgada, fermentada e congelada. Seca e triturada até virar pó, a gaze nas aldeias russas era misturada à farinha. O pão feito com essa mistura crescia perfeitamente, tinha um gosto bom e não envelhecia por muito tempo.
Infelizmente, o consumo regular de quinoa nos alimentos tem várias contra-indicações. A erva contém salicilatos, que reduzem a coagulação do sangue. Além disso, não é seguro para pessoas com cálculo biliar ou urolitíase.
Fonte: mtips.net
Kislitsa
Oxalis (repolho de lebre, sal de lebre, borshchivka) é uma planta comum, mais freqüentemente encontrada em florestas de coníferas. As verduras contêm uma grande quantidade de ácidos orgânicos, por isso são frequentemente incluídos em saladas e sopas frescas. Conhecidos e omeletes, bolos de queijo, panquecas de batata com adição de azedo.
O repolho de coelho (cru ou seco) pode dar aos molhos um sabor ácido agradável. A planta substitui com sucesso o vinagre ou o ácido cítrico na preparação de pratos de carne e peixe. A bebida feita com folhas novas lembra o chá de limão e serve para matar a sede.
Devido ao alto teor de ácido oxálico, os pratos ácidos não são adequados para pessoas que sofrem de artrite e artrose. O uso a longo prazo pode afetar negativamente o estado dos órgãos do sistema urinário.
Fonte: depositphotos.com
As plantas destinadas ao consumo humano não devem ser colhidas em parques urbanos, nas margens de estradas e ferrovias, próximo a plantas industriais e fazendas de gado. As pessoas que colhem matérias-primas devem ter experiência na colheita e distinguir ervas comestíveis de plantas aparentemente semelhantes, mas perigosas (por exemplo, cicuta e outras espécies pertencentes à família guarda-chuva). Para evitar envenenamento, as crianças não devem ter permissão para colher plantas silvestres sozinhas.
Muitas ervas comestíveis úteis crescem como ervas daninhas em jardins. Na primavera, faz sentido estar atento a estas plantas, recolhê-las ativamente, utilizá-las na cozinha, para aproveitar ao máximo a oportunidade de melhorar o corpo que a natureza nos proporciona.
Vídeo do YouTube relacionado ao artigo:
Maria Kulkes Jornalista médica Sobre o autor
Educação: Primeira Universidade Médica Estadual de Moscou em homenagem a I. M. Sechenov, especialidade "Medicina Geral".
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