Vendace
Vendace é um peixe de água doce da família Salmon. Variedades de vendace: europeu, siberiano e coregonus albula, que em nosso país também é conhecido como "arenque pereslavl", embora não tenha absolutamente nada a ver com o arenque, exceto que parece um pouco semelhante.
A proporção de BJU no produto
Fonte: depositphotos.com Como queimar 88 kcal?
| Caminhando | 22 minutos |
| Corrida | 10 min. |
| Natação | 7 minutos |
| Uma bicicleta | 13 minutos |
| Aeróbica | 18 minutos |
| Tarefas domésticas | 29 minutos |
Descrição
O tamanho do vendace é de 13-20 centímetros. Indivíduos particularmente grandes podem atingir 35 centímetros de comprimento. Em forma, vendace parece um arenque, seu corpo é um pouco comprimido nas laterais, a mandíbula superior é mais curta do que a inferior e há um entalhe na mandíbula inferior. O corpo do peixe é coberto por grandes escamas, os lados são prateados, o dorso é cinza-azulado, o ventre é branco. As barbatanas dos peixes são brancas, exceto as barbatanas dorsal e caudal, que são cinzentas.
Características do Habitat de Vendace
Vendace prefere viver nas águas frias do norte. Portanto, na Rússia, ele pode ser encontrado principalmente em grandes lagos como Onega, Ladoga, Beloe, Pleshcheyevo, Chudskoye, Pskovskoye. Às vezes, é encontrado em rios e vive nos golfos Bótnia e Finlandês do Mar Báltico.
Vesel prefere áreas profundas com fundo argiloso ou arenoso. Os peixes evitam águas rasas e águas mornas. Além da Rússia, vendace pode ser encontrada na Escócia, Dinamarca, Bielo-Rússia, Alemanha, Escandinávia, Finlândia.
Os peixes alimentam-se principalmente de pequenos crustáceos (ciclopes, dáfnias, etc.). Para conseguir comida, vendace geralmente nada em bandos até uma profundidade rasa.
A desova dos peixes começa no final do outono ou início do inverno. Nos lagos do norte, os peixes desovam um pouco mais cedo - no início de setembro e nos lagos Peipsi e Pleshcheevskoe - de meados de novembro a meados de dezembro. O caviar de vendace é pequeno e tem apenas 1,5 milímetros de diâmetro, mas ao mesmo tempo é bastante numeroso - 3600 ovos nas fêmeas. A capacidade de reprodução em peixes surge já no segundo ano de vida, quando seu tamanho atinge cerca de 7 centímetros.
O pior inimigo de vendace em condições naturais é o stickleback, que se alimenta de plantas jovens e caviar deste peixe.
Apesar de seu pequeno tamanho, vendace é um valioso item de pesca. Vendace pode ser preparado em quase todas as formas - frito, defumado, salgado. O caviar de peixe também é considerado um produto alimentar valioso.
Vendace é capturado com a ajuda de redes de vários desenhos, mas os peixes raramente encontram um anzol. Na Rússia, o peixe está à beira da extinção devido à caça furtiva em massa, mas na Alemanha é criado em reservatórios especiais.
Composição e conteúdo calórico de vendace
O peixe contém água, proteínas e gorduras, bem como minerais: flúor, magnésio, zinco, fósforo, níquel, histidina, cálcio, cromo, cloro, molibdênio; vitamina PP.
A carne do vendedor é rica em ácidos ômega-3, bem como cálcio e fósforo. Nessa combinação, a absorção do cálcio ocorre com o melhor retorno para o corpo.
Outra vantagem importante do vendace é seu alto teor de magnésio (175 mg por 100 g de produto).
Em comparação com outros peixes de água doce, o conteúdo calórico do vendace é bastante baixo e atinge 78 kcal por 100 g de produto. Portanto, o uso de vendace é perfeito para um cardápio dietético.
Os benefícios e propriedades de vendace
Como mencionado acima, vendace contém ácidos graxos poliinsaturados ômega-3, que tendem a se degradar rapidamente, tornando o peixe um produto perecível. A vida útil de um refrigerante fresco não deve exceder um dia, e é melhor armazená-lo no gelo.
Nos séculos 15-18 a vendace era um privilégio da mesa czarista, os pratos dela eram mesmo uma parte integrante do ritual de coroação do reino ou do principado de Moscou. E, é verdade, as propriedades nutricionais do vendace forneciam nutrição adequada para os músculos e o coração, bem como para as células cerebrais. A combinação de elementos como histidina e magnésio na carne de peixes estimula os sistemas nervoso e imunológico.
E para que o peixe possa ser transportado por longas distâncias, é profundamente congelado, o que lhe permite conservar por muito tempo suas qualidades úteis. O pequeno tamanho do peixe é mais do que compensado pelo pequeno número de ossos - não mais do que 9%. Todas as propriedades úteis e nutritivas dos peixes são preservadas mesmo quando salgadas ou defumadas.
Métodos de cozimento Vendace
Existem várias maneiras de preparar a venda. É apreciado fumado, salgado, fresco. Pode ser usado para preparar pratos como "espadilha caseira de vendace", "Ryapushka marinado", "Ryapushka frito com creme de leite", etc.
É este peixe que forma a base de um prato tradicional finlandês - uma torta feita com massa frita sem fermento.
E aqui está uma das maneiras de cozinhar vendace: lave bem o peixe, retire a casca e deixe a água escorrer. Coloque o peixe em uma panela, escalde com água fervente e cozinhe um pouco, mexendo ocasionalmente. Quando o peixe estiver cozido, deixe esfriar. Neste momento, prepare um molho de folhas de louro, vinagre, raiz-forte picada e sal (todos os componentes devem ser fervidos). Transfira o peixe para um recipiente limpo e polvilhe com endro, louro, pimenta da Jamaica, cubra com o molho e deixe fermentar por vários dias. Quando o peixe estiver bem saturado com vinagre, pressione e deixe por mais duas semanas.
Fatos interessantes sobre vendace
No brasão de armas da cidade de Pereslavl-Zalessky, exibições de vendace fumado.
Ryapushka, que mora no Lago Pleshcheevskoye, costumava ser incluída no menu dos czares e fazia parte do jantar de coroação. Este lago era o lar de peixes especialmente grandes e gordurosos que não podiam ser pescados e vendidos. Em caso de desobediência, os pescadores foram ameaçados com pena de morte.
O peixe preferido dos finlandeses é o vendace, que costuma ser preparado em todas as festas de rua, depois de enrolado na farinha. É frito em óleo para representantes finlandeses com a adição de manteiga.
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