Língua de boi
A carne bovina é a carne do gado, que inclui touros e vacas de várias idades. Há evidências de que os primeiros ancestrais do gado moderno foram domesticados em Transbaikalia há cerca de oito mil anos.
A carne bovina é classificada no segundo, primeiro e grau mais alto. As partes dorsal e do peito, bem como o filé, alcatra, alcatra e alcatra, pertencem ao grau mais elevado. O primeiro grau inclui o ombro e as partes do ombro da carcaça, e o segundo grau inclui as pernas, frente e costas e o corte. O mais valioso é a carne do gado de corte. A carne de animais jovens imaturos é especialmente apreciada.
Fígado, coração, cérebro, rins e língua de boi pertencem à primeira categoria de subprodutos da polpa. A língua bovina é justamente chamada de iguaria. É constituído por tecido muscular recoberto por uma camada externa. A língua pode pesar de duzentos gramas a dois quilos. Esta iguaria é cuidadosamente processada antes de ir para a venda. Os gânglios linfáticos, a gordura e o tecido conjuntivo são removidos dele.
Composição e conteúdo calórico da língua de boi
Cem gramas da língua contém 68,8 g de água, 150 mg de colesterol, 4,8 g de ácidos graxos saturados e cerca de um grama de cinzas. Existem muitas proteínas na língua (cerca de 16%). Este produto contém muitas vitaminas. Cem gramas da língua contém 7,7 mg de vitamina PP, 0,4 mg de vitamina E, 4,7 mg de vitamina B12, 6 μg de vitamina B9, 0,2 μg de vitamina B6, 2 μg de vitamina B5, 0,3 μg de vitamina B3 e 0, 12 mcg de vitamina B1. A língua também contém 9 μg de estanho, 16 μg de molibdênio, 19 μg de cromo, 0,053 mg de manganês, 94 mg de cobre, 251 mg de ferro, 224 mg de fósforo, 255 mg de potássio, 100 mg de sódio, 19 mg de magnésio e 8 mg de cálcio.
O conteúdo calórico da língua de boi é de 173 kcal por cem gramas de produto.
Os benefícios da língua de boi
Este subproduto gourmet promove a síntese de hormônios e aminoácidos, além de ativar a produção de insulina, ajudando a normalizar a concentração de açúcar no sangue. É por isso que os benefícios da língua de boi para o diabetes são óbvios. Um benefício importante da língua de boi é um efeito benéfico sobre o sistema nervoso humano.
O conteúdo calórico da língua de boi é relativamente baixo. Não há tecido conjuntivo na língua, por isso pode ser classificado como um alimento de fácil digestão. Os médicos recomendam comer língua de boi cozida sempre que possível para anemia, úlcera péptica, gravidez, gastrite. Acredita-se que o consumo regular da iguaria ajuda a lidar com enxaquecas e insônia.
Cem gramas dessas miudezas contêm 150% do valor diário de vitamina B12, que regula o metabolismo de carboidratos e gorduras no corpo. Um pequeno pedaço da língua satisfaz um terço das necessidades diárias do corpo de vitamina PP e de zinco - 40%.
O mal da língua de boi
A quantidade de gordura na língua de boi é três vezes maior do que no fígado. A língua de boi pode prejudicar os rins e o fígado apenas em caso de uso excessivo.
Para reduzir os danos da língua de boi, é necessário retirar a pele antes de ferver.
Além disso, o dano da língua de boi pode se manifestar se hormônios, pesticidas, antibióticos (na maioria das vezes por meio da ração) forem injetados na carne do animal.
Maneiras de cozinhar língua de boi
Muitos especialistas culinários em todo o mundo apreciam essas miudezas por seu sabor delicado e refinado e altas qualidades nutricionais. Os pratos nacionais da língua estão presentes nas cozinhas polonesa, georgiana, russa, chinesa, tunisiana. Na gastronomia, as opções para o preparo dessa iguaria são diversas, mas a língua de boi cozida é a mais procurada.
A língua de boi cozida é extraordinariamente macia e muito macia. Deve ser cozinhado por pelo menos três a quatro horas. Quando fervido, pode inchar ligeiramente e aumentar de tamanho. Para adicionar sabor e aroma ao produto acabado no final da fervura, recomenda-se adicionar várias especiarias e especiarias, em particular pimenta-do-reino e folhas de louro.
A língua também tem um gosto excelente quando cozida. Você pode cozinhá-lo em creme de leite, creme de leite e até vinho. A iguaria também pode ser recheada, frita na massa ou na farinha de rosca ou assada. Este produto é amplamente utilizado na produção de defumados, embutidos, conservas e presuntos.
É muito útil cozinhar a ervilha com a língua. Para isso, deve primeiro preparar a língua, enxaguar, encher com água e adicionar folhas de louro, pimenta, cebola e cenoura. Deve ser cozido por duas a três horas em fogo baixo. A língua de boi cozida deve ser resfriada, descascada e cortada em fatias finas. Coe o caldo resfriado, despeje a gelatina e deixe inchar por uma hora. Em seguida, aqueça o caldo para dissolver a gelatina. Coloque os pedaços de língua em um prato, adicione a cenoura e a salsa. Em seguida, despeje tudo no caldo e deixe na geladeira até solidificar.
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