Hmeli-suneli
Cozinhar é um processo criativo. Para além dos componentes principais, qualquer prato inclui vários temperos que lhe conferem um aroma específico e melhoram o seu sabor. Antigamente, as especiarias eram raras e valiam seu peso em ouro, mas hoje a maioria das especiarias pode ser comprada na loja. Uma das especiarias mais versáteis é o lúpulo-suneli, seu aroma é adequado para quase todos os pratos.
Tempero de lúpulo
Cada especiaria conhecida está associada a um país específico. O tempero Hmeli-suneli é legitimamente considerado uma propriedade da culinária georgiana. Uma mistura aromática esverdeada é um pó de ervas secas e especiarias. O nome do tempero é traduzido da língua georgiana e significa nada mais do que "ervas secas". A combinação de ingredientes da mistura lúpulo-suneli, cuja composição confere aos pratos um delicado aroma aromático e um travo um tanto picante, foi muito bem escolhida.
Apesar do fato de que alimentos diferentes requerem uma abordagem individual na escolha das especiarias, khmeli-suneli é idealmente combinado com qualquer produto. Em primeiro lugar, esse aditivo é insubstituível nos pratos tradicionais da Geórgia - kharcho, satsivi. Uma mistura picante de khmeli-suneli faz parte de um lanche nacional como o adjika. O aroma das ervas secas confere um sabor especial a pratos de carne, peixe, aves. O pó também é adicionado a vários pratos de vegetais, sopas, marinadas.
A versatilidade do tempero de lúpulo-suneli é explicada por um conjunto bastante grande de especiarias que se complementam e realçam o aroma umas das outras.
Hmeli-suneli - composição
Todas as especiarias de khmeli-suneli - um tempero tradicional do Cáucaso - têm um sabor peculiar. Cada um deles traz a sua nota de aroma ao "cofrinho comum", esta combinação dá sabor a qualquer prato. Hmeli-suneli, cuja composição é um maravilhoso conjunto de ervas, pode ser reconhecida por seu tom esverdeado e cheiro único.
A mistura de especiarias consiste em 13 ingredientes, 11 dos quais são tomados em partes iguais e 2 - como uma porcentagem da massa total.
O tempero de lúpulo-suneli é uma combinação das seguintes ervas:
- Manjericão. Tem um cheiro agradável a pimenta da Jamaica, dependendo da variedade, tem aromas de erva-doce, mentol, limão ou menta;
- Coentro. Tem um sabor picante peculiar com notas de limão;
- Folha de louro. O cheiro desta especiaria é familiar a todos;
- Salsão. Difere em um aroma persistente muito forte;
- Manjerona. Conhecido por seu sabor picante agridoce que lembra cardamomo;
- Hissopo. Adiciona um tom de cheiro de cânfora às especiarias do lúpulo suneli;
- Salsinha. Seu aroma agradável deve-se à presença de óleos essenciais;
- Hortelã. Tem um sabor refrescante;
- Aneto. É amplamente apreciado por seu aroma picante persistente;
- Feno-grego (Shambhala, Feno-grego). Contém cumarina, o que faz com que cheire a curry;
- Jardim saboroso. Tem um verde muito perfumado, que se assemelha ao sabor da pimenta;
- Pimenta vermelha picante. Seu nome fala por si, ele adiciona pungência às especiarias de lúpulo suneli;
- Açafrão. Tem um aroma intoxicante com um sabor agridoce.
Os dois últimos ingredientes são usados em quantidades limitadas no tempero do lúpulo-suneli. A pimenta representa apenas 2% da massa total da mistura de especiarias preparada, o que se deve ao seu sabor muito picante. A participação do açafrão entre os temperos do lúpulo-suneli não ultrapassa 0,1%. A pequena quantidade de especiarias deve-se ao seu alto custo, que se explica pela laboriosidade da produção e pelo grande número de propriedades úteis.
No tempero de lúpulo-suneli, a composição das ervas pode às vezes ser incompleta. Neste caso, a mistura é composta por manjericão, manjerona, endro e coentro, pimenta e açafrão também estão incluídos, sua porcentagem permanece inalterada. As ervas condimentadas, além de temperos, também podem ter um efeito curativo no corpo humano.
Propriedades úteis do lúpulo-suneli
Todas as especiarias de lúpulo-suneli diferem não apenas em um aroma especial, mas também em um efeito benéfico no corpo humano. Eles contêm uma grande quantidade de nutrientes valiosos. São vitaminas, sais minerais e óleos essenciais. Cada ingrediente possui um conjunto específico de produtos químicos, e sua combinação torna o tempero universal. O efeito curativo do khmeli-suneli é devido às propriedades benéficas das ervas incluídas no tempero. Algumas de suas propriedades:
- Manjericão. Tem efeito antiinflamatório, alivia dores de estômago;
- Coentro. Tem efeito laxante e colerético;
- Folha de louro. Aumenta a imunidade, em combinação com outros ingredientes do lúpulo-suneli acalma o sistema nervoso;
- Salsão. Fortalece o metabolismo, restaura os sistemas nervoso e endócrino;
- Manjerona. É usado para doenças do trato respiratório e órgãos digestivos;
- Hissopo. Ajuda com distúrbios do estômago e anemia;
- Salsinha. Melhora a digestão, é usado como diurético para edema cardíaco;
- Hortelã. Expande os vasos sanguíneos, tem efeito calmante, suaviza o sabor do lúpulo-suneli;
- Aneto. É um diurético, laxante, expectorante;
- Fenacho. Estimula o apetite, estimula a lactação em mulheres lactantes, aumenta a potência masculina;
- Savory. Possui propriedades bactericidas, é utilizado como analgésico e fixador para doenças do trato gastrointestinal;
- Pimenta vermelha picante. Estimula o apetite e melhora a digestão;
- Açafrão. Possui inúmeras propriedades medicinais e é um poderoso antioxidante.
O tempero aromático de lúpulo-suneli confere um sabor requintado a qualquer prato. Além disso, uma ampla gama de nutrientes em sua composição permite não só desfrutar da comida, mas também contribui para a cura de todo o corpo. O uso regular de uma quantidade razoável de tempero de lúpulo-suneli melhora a saúde, ajudando a livrar-se de várias doenças.
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