Jamon
Jamon é uma perna de porco que é uma iguaria nacional na Espanha. O presunto tradicional é feito com as patas traseiras de um porco. Existem dois tipos principais deste presunto - Serrano e Iberico.
O Serrano é feito de variedades simples de porco da montanha com carne branca, e o Iberico é um tipo de presunto de elite feito de porcos alimentados apenas com bolota e sua carne é mais saborosa e suculenta. Ambos os tipos diferem na forma como são cozinhados. Também no presunto serrano o casco é branco e no presunto ibérico é preto.
A história da criação da iguaria
Jamon é o epítome da história gastronômica da Espanha. Esta iguaria foi preparada pela primeira vez durante o período de carência de sal na Espanha, quando a única forma de preparar a carne era a secagem. Os habitantes da Península Ibérica salgavam e fumavam carne de porco. Ao mesmo tempo, o jamon começou a ser incluído na dieta principal dos guerreiros e conquistadores espanhóis.
A primeira menção deste presunto remonta ao apogeu do Império Romano, e a iguaria também é mencionada nos manuscritos de Diocleciano. Após a queda do Império Romano, o jamon deixou de ser um prato para os ricos e passou a figurar na mesa do cidadão comum na Espanha. No século XVIII, na Espanha, esse presunto era o principal alimento dos marinheiros.
Atualmente, as melhores variedades de jamon são servidas na Espanha e são a decoração da mesa festiva.
Conteúdo calórico do jamon
O Jamon é um produto de média caloria que pode ser incluído no cardápio dietético. O conteúdo calórico do jamon é de 160 kcal e também contém 16 g de gordura, 34 g de proteína e 1 g de carboidratos.
Propriedades úteis de jamon
Jamon contém uma grande quantidade de vitaminas A e E, ácidos graxos, que ajudam a normalizar os níveis de colesterol no sangue e têm um efeito preventivo contra a aterosclerose.
Este presunto contém antioxidantes e tirosina, que promovem a regeneração celular, enrijecem a pele e previnem o envelhecimento. O consumo regular desta carne curada é uma boa prevenção de doenças cardiovasculares, além de contribuir para a juventude da pele do rosto e o bom estado dos vasos sanguíneos. O presunto cozido tradicionalmente contém minerais, enxofre, zinco, ferro, potássio e magnésio.
Fazendo o Jamon
O sabor e a duração da conservação do presunto dependem do processo de cozedura e do cumprimento da correcção de todas as etapas. No início, o presunto é coberto com sal em grandes quantidades e depois seco por vários meses. Normalmente, a secagem do jamon na Espanha começa no início da primavera com um aumento gradual da temperatura.
Após a secagem, realiza-se o processo de cura, ao qual a carne adquire um agradável aroma, sabor suculento e picante e estrutura curada. O último processo de maturação do presunto realiza-se nas caves, onde adquire um sabor único.
Para verificar a disponibilidade da iguaria, os espanhóis colhem uma amostra. Eles furam o presunto em vários lugares com uma agulha fina para pegar o sabor e provar um pequeno pedaço de carne.
O jamon acabado é cortado em fatias finas com uma ferramenta especial e, para o serviço correto do presunto, são usados dispositivos especiais - o jamonero. O serviço da iguaria para a mesa festiva é acompanhado por um ritual espanhol especial.
Contra-indicações
Jamon é contra-indicado para uso em caso de intolerância individual à carne de porco, e também deve ser limitado na dieta, sujeito a um cardápio dietético rigoroso.
Não é recomendado comer grandes quantidades de jamon para pessoas com hipertensão, aterosclerose e doenças graves do sistema digestivo.
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