Dobradinha
Uma tripa ou cicatriz é a parte anterior de um estômago bovino ou bovino (primeiro proventrículo). O trebuch se parece com caroços de cor acinzentada com vilosidades perceptíveis. Às vezes, uma parte do segundo proventrículo, a chamada malha, é vendida junto com ele. Ela difere da tripa pela presença de quadrados lisos na membrana mucosa em vez de vilosidades.
As propriedades úteis da tripa e as regras para sua preparação são pouco familiares para a maioria da população. Portanto, esse alimento não é visto com frequência na mesa. Mas é a base para a preparação de diversos pratos nacionais. Por exemplo, na Escócia, a tripa é fervida com farinha de aveia e abundantemente temperada com pimenta e cebola. Na Polônia, eles fazem flocos ao estilo de Varsóvia a partir dele, e na Coréia - heh. Tendo aprendido todos os segredos do preparo correto da tripa, você poderá preparar refeições deliciosas, nutritivas e, por último mas não menos importante, baratas.
Cozinhando tripas
Antes de prosseguir diretamente para o processamento culinário da tripa, ela deve ser cuidadosamente limpa. Para fazer isso, vire-o do avesso. Limpe-o o mais completamente possível dos restos da mucosa gástrica, que forma uma espécie de filme. A gordura das vísceras deve ser completamente eliminada e descartada. Não é usado para cozinhar, porque tem um odor desagradável pronunciado. Depois disso, enxágue bem as entranhas com água corrente.
Para eliminar um odor específico, a tripa purificada e lavada é embebida por três horas em uma solução rosa claro de permanganato de potássio ou uma solução fraca de vinagre de mesa (3%), após o que é lavada novamente em água fria corrente.
Pegue o sal grosso e esfregue na superfície da tripa. Deixe agir por meia hora e depois enxágue novamente. A tripa agora pode ser usada para cozinhar mais.
Trebuha é colocado em uma panela, regado com água fria e levado para ferver em fogo alto. Esgota-se a água, lava-se a tripa em água corrente, põe-se de novo numa caçarola e rega-se com água fria. Leve para ferver. Retire a espuma e cozinhe por cinco horas em fogo baixo.
Meia hora antes do final do cozimento, adicione algumas ervilhas de preto e pimenta da Jamaica, um par de folhas de louro e duas cebolas médias na panela. Sal a gosto. Coloque as miudezas acabadas em um prato e deixe esfriar.
Tripa refogada: cozinhar
Corte a tripa descascada e fervida conforme descrito acima em pedaços pequenos. Numa frigideira derreta um pedaço de manteiga e frite, mexendo sempre por quinze minutos. Tempere a tripa a gosto com pimenta do reino moída e acrescente alguns dentes de alho bem triturados. Adicione três colheres de sopa de extrato de tomate e cerca de meio copo de água quente ao conteúdo da panela. Tampe e cozinhe por um quarto de hora em fogo muito baixo.
A tripa cozida pode ser servida com massa, trigo sarraceno, arroz ou purê de batata como acompanhamento.
Propriedades úteis de tripas
Muitas pessoas acreditam erroneamente que a tripa é absolutamente inútil para o produto alimentar do corpo humano. Mas, na realidade, isso está longe de ser o caso. A tripa contém 97% de proteína e 4,2% de gordura. Mas não contém carboidratos. Portanto, os pratos feitos a partir dele não levam ao aumento dos níveis de glicose no sangue e podem ser incluídos no cardápio dos diabéticos.
O conteúdo calórico de 100,0 g de miudezas de bovino é de 97 kcal.
Outras propriedades úteis da tripa incluem seu efeito benéfico na condição da pele e nas membranas mucosas, nos sistemas digestivo e nervoso. Eles são explicados pelas vitaminas B, macro e microelementos (cálcio, magnésio, sódio, potássio, fósforo, ferro e iodo) que fazem parte da tripa. Além disso, a tripa contém substâncias com propriedades antioxidantes.
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