manteiga
A manteiga é uma fonte valiosa de gorduras animais. É feito com leite de vaca e a concentração de gordura no produto chega a 82%, e no ghee a 99%.
Existem 4 classes de manteiga de qualidade - extra, premium, primeira e segunda classe. Para prolongar a vida útil do óleo, pode-se adicionar sal (seu teor não deve ser superior a 2%).
A manteiga doce é feita com creme de leite fresco e a manteiga azeda é feita com creme fermentado com fermentos de ácido lático, que dão à manteiga um sabor específico. Vanilina, açúcar, sucos de frutas, cacau, mel podem ser adicionados como enchimentos na receita para o preparo da manteiga.
As variedades de manteiga mais gordurosas são tradicionais (seu teor de gordura chega a 82,5%), amadoras (80%) e camponesas (72,5%).
As propriedades da manteiga devem atender a critérios de qualidade padrão - a manteiga deve ter um sabor e cheiro limpos, sem sabores estranhos, uma consistência densa (pequenas gotas de água no corte são aceitáveis) e uma cor branca ou creme uniforme. No inverno, a manteiga tem uma tonalidade mais clara e esbranquiçada, e no verão é mais amarela, isso pode ser atribuído à dependência do frescor da grama que os animais comem. Se a manteiga se desfizer ao ser espalhada e cortada, significa que há muita água nela.
A manteiga é servida à mesa para ser adicionada aos cereais, purê de batata e outros pratos principais prontos, usados para fazer sanduíches.
Ghee é feito derretendo manteiga a uma temperatura de cerca de 80 graus Celsius. Ele contém até 99% de gordura. A aparência e as propriedades da manteiga mudam depois que ela é superaquecida - torna-se uma rica cor amarela, de consistência granular.
Guarde a manteiga natural na geladeira por no máximo 30 - 35 dias. A embalagem pode indicar um período mais longo, provavelmente, conservantes e outras gorduras são adicionados a esse óleo.
Os benefícios da manteiga
A composição da manteiga contém até 150 ácidos graxos. A maioria desses ácidos é saturada, mas também contém ácidos graxos insaturados - araquidônico, linolênico e linoléico. Os ácidos graxos insaturados removem o colesterol "ruim" do corpo e também são importantes para a visão normal, para o funcionamento do sistema nervoso, para a saúde da pele e das membranas mucosas.
O uso da manteiga também reside no fato de ser fonte de vitaminas lipossolúveis - A, E, D, K. A vitamina A (retinol) auxilia o sistema imunológico na proteção contra bactérias e vírus patogênicos, é um forte antioxidante, sem ela a visão plena é impossível. O retinol é capaz de acelerar a cura de úlceras e erosões do sistema digestivo. A vitamina E está envolvida na formação dos hormônios sexuais, restauração (regeneração) dos tecidos danificados, um dos antioxidantes, mantém a beleza e a saúde dos cabelos, pele e unhas. A vitamina D desempenha um papel importante no metabolismo do cálcio e do fósforo, participa da formação dos ossos e das articulações e é uma vitamina de crescimento. A vitamina K afeta a coagulação do sangue, aumentando-a.
As gorduras do leite ajudam o corpo a absorver o cálcio, que é importante para a função muscular e construção óssea. O alto teor calórico da manteiga a torna um componente indispensável na dieta de pessoas doentes, mulheres que amamentam e precisam de ricas fontes de energia.
O mal da manteiga
Existe uma crença generalizada sobre os perigos da manteiga como fonte de colesterol. Na verdade, se você consumir óleo com moderação, sem abusar dele, este produto fará mais bem do que mal.
Sabe-se que até um terço de todo o colesterol entra no corpo com os alimentos. O colesterol em pequenas quantidades é extremamente necessário para o corpo - está incluído na estrutura de todas as membranas celulares, é um intermediário na síntese dos hormônios sexuais e da vitamina D e é importante para uma forte imunidade. Existem estudos que comprovam a ligação entre os níveis baixos de colesterol no corpo e a baixa inteligência humana.
O excesso de colesterol e de ácidos graxos saturados, ricos em manteiga, podem contribuir para o desenvolvimento da aterosclerose, quando se formam placas nas paredes dos vasos sanguíneos que ameaçam entupir os vasos sanguíneos e interferir na circulação sanguínea. Mas também se sabe que até 2/3 de todo o colesterol é produzido pelo próprio corpo, o que já está associado às peculiaridades do metabolismo.
Os receptores de serotonina, sensíveis ao "hormônio da alegria" serotonina, não podem funcionar adequadamente sem colesterol suficiente no sangue, o que também indica os benefícios e não os perigos da manteiga. A manteiga é recomendada para pessoas com tendência à depressão, mau humor e tendências suicidas.
Conteúdo calórico da manteiga
Todo mundo sabe que o consumo excessivo de óleo pode levar ao ganho de peso, obesidade e obesidade. Isso é verdade, porque o conteúdo calórico da manteiga é de cerca de 748 kcal por 100 g. O conteúdo calórico do ghee é ainda maior - 885 kcal por 100 g de produto. Para evitar os efeitos adversos do óleo à saúde, deve-se lembrar que a necessidade dele não é superior a 12 g / dia, e não exceda essa quantidade.
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