Cogumelos Porcini - Conteúdo Calórico, Propriedades, Aplicação

A proporção de BJU no produto

Fonte: depositphotos.com Como queimar 34 kcal?

Propriedades úteis de cogumelos porcini

Os cogumelos Porcini têm uma faca grossa, sua superfície pode ser marrom, branca, às vezes rosa - depende da área em que os cogumelos crescem. Uma característica distintiva do fungo é a camada tubular sob a capa, que é branca nos cogumelos jovens e amarela ou esverdeada nos velhos.

Os cogumelos contêm vitaminas C, B, E, zinco, potássio, fósforo, flúor, cobalto, cálcio, sódio, manganês, magnésio, enxofre, uma grande quantidade de polissacarídeos, éter lecitina, carboidratos, proteínas. O conteúdo calórico dos cogumelos porcini frescos é de 34 kcal por 100 g. O conteúdo calórico dos cogumelos porcini fritos em óleo vegetal é de 162 kcal.

Conhecido pelas propriedades cicatrizantes, tônicas e antitumorais dos cogumelos porcini. Eles são recomendados para uso com anemia, aterosclerose, porque os cogumelos evitam a deposição de colesterol nas paredes vasculares.

Os cogumelos Porcini são úteis para doenças do fígado, olhos, rins, medula óssea, são um bom imunoestimulante, inibem o crescimento de fungos, vírus e bactérias patogênicas.

Essa propriedade curativa dos cogumelos porcini como estimulação da secreção de suco gástrico foi estabelecida e nota-se que nessa qualidade eles são significativamente superiores aos caldos de carne.

O uso de cogumelos porcini

Os cogumelos porcini são usados fritos, em conserva, salgados, fervidos, secos, mas é preciso levar em conta que, quando cozinhados a uma temperatura de 100 graus e quando congelados, perdem as propriedades curativas.

Além disso, a quitina neles contida retarda significativamente a absorção de cogumelos recém-preparados e, portanto, para fins terapêuticos, recomenda-se que sejam consumidos exclusivamente na forma salgada ou seca.

Para prevenir o câncer, cogumelos porcini secos em pó, tome uma colher de chá diariamente. Também é útil adicionar pó de cogumelo seco ao primeiro e ao segundo pratos.

Apesar do baixo teor calórico, os cogumelos porcini não são considerados um produto dietético, são de difícil digestão, principalmente quando fritos, e são digeridos ainda mais lentamente que a carne.

Contra-indicações

Como quaisquer outros cogumelos, os porcini são sorventes poderosos que absorvem toxinas e substâncias radioativas, por exemplo, chumbo, cádmio, césio, estrôncio. Portanto, a colheita de cogumelos em áreas industriais e perto de rodovias é proibida.

Os cogumelos Porcini são contra-indicados para crianças com menos de 12-14 litros: o seu sistema digestivo ainda não produz enzimas que podem processar a quitina contida nos cogumelos.

É importante ter cuidado ao colher cogumelos. Um grande perigo é um falso cogumelo porcini, que também é chamado de cogumelo fel ou amargo, cogumelo amargo. Apesar da semelhança externa, o falso cogumelo pertence a uma família diferente e tem um sabor amargo, que é intensificado pelo tratamento térmico. O falso cogumelo porcini tem a mesma perna que se expande para o fundo, a mesma camada tubular sob a tampa, mas uma cor branca ou rosa suja que não é característica de um cogumelo porcini. A principal diferença entre o cogumelo falso porcini é que a polpa no corte fica rosa, enquanto o cogumelo real não. Mais importante ainda, há uma rede no caule do cogumelo falso porcini, que o faz parecer um boleto e costuma ser enganoso.

Outro duplo do cogumelo porcini é o cogumelo satânico, que é muito venenoso e pode causar intoxicações graves. O cogumelo satânico se distingue pela superfície áspera da tampa, geralmente de cor acinzentada. Seu caule é vermelho-amarelado brilhante, vermelho, a camada tubular deste cogumelo pode ser amarelada, marrom-avermelhada ou verde-oliva. Também deve-se ter em mente que a polpa do duplo venenoso no corte rapidamente fica rosa ou azul. Além disso, cogumelos satânicos antigos têm um odor desagradável.

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