Chacha
Chacha é uma bebida alcoólica tradicional da Geórgia que pertence à categoria de conhaque de uva.
Composição de chacha
A chacha tradicional é feita de uvas com adição de álcool 60%. Na Geórgia, o chacha é feito de tangerinas, ameixas cereja, figos e frutas de amora, mas a bebida clássica deve ser feita com uvas Rkatsiteli.
O início da produção desta bebida pertence aos séculos antigos da criação do estado georgiano. Esta bebida mantém as tradições familiares da Geórgia e é considerada uma bebida alcoólica saudável, sendo também importada como vodka nacional.
Fazendo chacha
Receitas antigas para fazer chacha foram preservadas em muitas regiões da Geórgia. Na fabricação da bebida, são utilizadas uvas verdes, que são prensadas como na produção de vinho. O processo de destilação é feito duas vezes e 70% da bebida é mantida em barris de carvalho, sendo então adicionada água.
Na destilação do chacha, a primeira e a última frações do álcool não são removidas, então a bebida permanece forte, tem um sabor azedo com sabor de uva. Como resultado da destilação, metanol e óleos fúsel são formados em chacha, que deve ser removido por filtração.
As diferenças nas tecnologias de produção de chacha se manifestam nas regiões do norte do Cáucaso. Na Geórgia, a variedade de uva Rkatsiteli é usada principalmente, e na Abkhazia, as uvas Isabella e Kachichi são usadas.
No norte do Cáucaso, o chacha é produzido tanto em casa como em empresas industriais especializadas. Chacha caseira é um símbolo de longevidade no Cáucaso e é usada em sua forma pura. Coquetéis de chacha com pedaços de frutas e cubos de gelo são populares entre os jovens.
Na temporada de inverno na Geórgia, a chacha caseira serve como um agente aquecedor e antiinflamatório. Pode ser servido com pratos principais e sobremesas. Antes da preparação da bebida, as uvas não são lavadas e as sementes não são retiradas, são esmagadas num grande recipiente e acrescentam-se 5 litros de água, sendo então tapadas com gaze durante 3-4 dias. O mosto resultante é espremido e diluído com açúcar em água morna, deixando por 6-7 dias. Mexa e experimente a bebida todos os dias.
A primeira etapa de destilação da chacha é realizada em banho-maria, depois na segunda etapa são eliminadas todas as substâncias desnecessárias e obtidos cerca de 5 litros de bebida.
A bebida alcoólica resultante tem um teor de 70%, que pode ser reduzido com a adição de água.
Propriedades úteis e contra-indicações
Chacha é considerada antiviral, descongestionante e antiinflamatória. Com o uso regular da bebida, a circulação sanguínea melhora, o funcionamento do sistema cardiovascular é normalizado e o processo de digestão é aprimorado.
No Cáucaso, a chacha é usada como aperitivo, o que melhora o funcionamento do sistema digestivo, normaliza o metabolismo e aumenta a pressão arterial.
A Chacha, como bebida alcoólica forte, é contra-indicada para uso por pessoas com doenças graves do sistema cardiovascular, úlcera péptica, transtornos mentais, hipertensão, câncer, bem como crianças menores de 18 anos, mulheres durante a gravidez e lactação.
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