Dextrina
A dextrina é um polissacarídeo, amido modificado obtido por tratamento térmico de amido de milho ou batata. Na cavidade oral humana, é formado pela ação das alfa-amilases na mastigação dos alimentos. Registrado como aditivo alimentar E1400.
Dependendo do catalisador, a dextrina é subdividida em:
- Dextrina ácida obtida usando um ácido como catalisador;
- Dextrina alcalina, produzida usando álcalis como catalisador;
- O sal dextrina é uma substância obtida com a participação de sais de ácidos fortes e bases fracas;
- Alum dextrina, também chamada de sal dextrina, que é obtida usando alúmen de potássio de alumínio.
Dependendo da cor, existem:
- Dextrinas brancas, que são um pó branco obtido pela quebra de amido úmido;
- As dextrinas amarelas, também chamadas de "queimadas", são um pó marrom-amarelado obtido por aquecimento de amido seco.
Fazendo dextrina
O aditivo alimentar E1400 é produzido de duas maneiras:
- Por divisão parcial do amido úmido (com e sem adição de ácidos);
- Ao expor o amido seco a uma temperatura de 200 graus (com a possível adição de ácidos).
A produção de dextrina no segundo caso é a seguinte: amido em pó é misturado a uma pequena quantidade de ácido fumegante (concentrado) para hidratar, mantido por até 6 horas em um saco plástico e, em seguida, seco e aquecido em um forno a uma temperatura de 150-200 graus Celsius por 2-5 horas.
O grau de solubilidade de uma substância em água depende da cor do produto: a dextrina amarela é pouco solúvel em 87% e quase completamente solúvel (em 95%) tem uma tonalidade marrom-amarelada brilhante.
Uso de dextrina
A dextrina na indústria alimentícia é utilizada como espessante, estabilizante, aglutinante, e a boa solubilidade da substância permite que seja utilizada como carreadora de componentes ativos de corantes e pós alimentícios. É utilizado em produtos de confeitaria (caramelo, caramelo, comida para bebês, goma de mascar), sorvete, marmelada.
Dextrina de milho pode ser usada como adoçante em enlatados, vinhos caseiros e produtos assados. Devido à sua consistência viscosa e à presença de substâncias promotoras da fermentação, a dextrina pode ser utilizada na produção de cerveja.
A dextrina também é utilizada na indústria têxtil, calçadista, gráfica, de fósforos para preparação de adesivos e soluções (etiquetagem, colagem de sacos, confecção de fitas adesivas, como adesivo para envelopes e selos, na fabricação de embalagens para alimentos).
O uso de dextrina é aconselhável na fundição, na fabricação de fibras de vidro, na indústria leve (para aumentar a densidade das tintas, na produção de cerâmicas resistentes à água), etc.
A vida útil da dextrina não é superior a um ano a partir da data de produção. A condição ideal sob a qual a substância retém suas características é uma sala ventilada e seca com uma umidade não superior a 75%.
Efeitos da dextrina na saúde
Como um produto processado com amido, a dextrina de batata ou milho é melhor absorvida pelo corpo do que o amido regular e é um nutriente usado pelo corpo humano como energia.
Os indicadores de segurança do aditivo E1400 estão em conformidade com SanPiN 2.3.2.1078-01 “Requisitos de Higiene para a Segurança e Valor Nutricional de Produtos Alimentares”.
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